人物｜从厨工到餐企合伙人，他经历了什么

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文 | 褚宏辚

部分图片 | 张洋

“我永远带着争第一的目标去做事。”一身笔挺西装、低调儒雅的书生气，外表波澜不惊的杨朝辉，内心有一股冲劲儿。从普通厨师到厨师长、烹饪学校副校长、餐饮企业合伙人，杨朝辉不断为自己树立新目标，在勤奋拼搏中成就自我。

杨朝辉 70后，中国烹饪大师。从事餐饮行业30余年，师从中国烹饪大师屈浩先生。现任北京市养生协会美食养生专委会秘书长、北京悦融和木餐饮管理有限公司合伙人、北京忆天香都市餐饮责任有限公司合伙人兼CEO、山东禾粤餐饮合伙人兼执行总裁，江苏无锡惠山古镇富春茶社合伙人。

20岁就担任厨师长

1976年，杨朝辉出生于河北沧州的农村，父亲是医生，母亲是妇联主任。他的成长岁月伴随着改革开放的日新月异，虽说家境还好，年少的他还是向往外面的大世界。1992年，他只身来到北京，投奔姑姑一家，后经表姐介绍到当时位于万寿路的万利达酒楼工作，从最基础的工作做起。“那时你没有选择，能找到一份工作就很不容易了。”他抱着做什么都要努力做到最好的目标，立志一定要闯出个名堂。

杨朝辉从小就勤快、懂事、善于沟通，对工作尽心尽力，早出晚归，跑完采购就到厨房杀鱼宰鸡。“我很感恩万利达酒楼的总经理刘总，他总是鼓励我。”他也很感恩姑姑一家，休息时就去帮干活。虽说姑姑家有地方住，但他怕添麻烦，还是在外面找了个最便宜的房子，“没有窗户，只有一张床和一个破被套，那时年纪小，想家想得受不了，但咬着一股劲，从不跟家里说难，不想让别人看不起”。

20世纪90年代的北京，粤菜北上带来涌动的风潮，粤菜大厨成为很多年轻厨师的选择。杨朝辉的第一个目标就是当粤菜厨师长。“那个时候，京城海霸王、大白鲨的厨师长月薪达10万港币，还有百万年薪的粤菜经理。”杨朝辉开始接触粤菜师傅，结识京城粤菜圈的厨师团队，搭上时代的高速列车。在他们的建议下，杨朝辉通过学习考取了当时的中级厨师证。

1996年6月20日，他把这个日子记得很牢，20岁的杨朝辉成为海悦饭店的厨师长，这也是时运成就的。原本的厨师长不辞而别，当时砧板岗位的他和一个好兄弟主动请缨，分别接替厨师长和副厨师长的工作。“我很兴奋，也有压力。20岁很单纯，就是‘傻干’。”

杨朝辉一边担起厨房管理工作，一边努力充实自己。他每天早上5点起床，到饭店准备早餐，接待旅游团，然后是午餐、晚餐，有时还有宴会。餐饮市场当时处于高速发展期，只要你肯做、有卖点，就不愁没有生意。

一有时间，杨朝辉就跑书店和旧书市场，现在他已收藏了几千本菜谱和管理类书刊。他从书本中汲取烹饪知识，推陈出新。如自己研发双层脆皮炸鲜奶，自己熬豉油、调鲜奶，一层原味的，一层沙司酱汁的，在当时颇具创新性。

他还订购各类烹饪杂志，“我在1996年出版的《中国烹饪》杂志上看到屈浩先生获得‘亚洲大厨’的报道，他精湛的菜式、雕刻及面塑作品令我大开眼界，非常佩服。”自此，他心中有了新的榜样和目标。

整整十年拜师成功

20世纪90年代后期，杨朝辉经常与厨师圈的朋友到仙鹤楼聚会交流，“有一次，我有幸遇到屈浩先生，从此得以结识，但拜师还有很长的路要走”。此后，他一直关注屈浩的消息，也通过看书及深造不断提升自己。

2005年，杨朝辉在北京福来居担任厨师长，得知屈浩在板厂小学办鲁菜培训班，他立即报名学习。“我特别珍惜这次机会，拿到学习资料，如获至宝。课上不仅见识到鲁菜师傅的大翻勺，还有幸认识了王义均先生，他真是大师风范。当时我非常激动。”

与师爷王义均先生（前排中）、师兄孙华胜（后排左六）以及学生们合影。（图片提供 / 杨朝辉）

见识、学习到鲁菜经典的葱烧海参后，杨朝辉回去反复练习试做，终于在福来居成功推出葱烧鸽蛋海参。这也开启了他对海参菜式的精研，不论后来餐厅出品还是参加比赛，都为他带来新的光彩。去年，他以海参研发的菜品“雄鸡坛子参”还获得“烽火杯——2023最佳中餐创意菜品”。

雄鸡坛子参（图 / 褚宏辚）

但直到2007年，杨朝辉才拜在屈浩大师门下，从最初结识到正式拜师用了整整十年。“我原来是一个草根，无门无派，现在有了归宿，也有了新的方向和目标，师门给我提供了绝佳的发展平台。”

他从师父那学到的不仅仅是手艺，还有为人处世的谆谆教诲。杨朝辉说，师父对他影响最深的一句话是，“勤奋是走向成功的唯一捷径”。餐饮是个勤行，首先就得勤奋，艺多不压身，他也是这样做的。

杨朝辉在屈浩烹饪学校任职时与师父屈浩先生、中国烹饪大师卢永良先生合影。（图片提供 / 杨朝辉）

杨朝辉开始系统地学习鲁菜以及食雕、面塑。2011年，他荣获全国首届创意菜特金奖。2013年，他入职屈浩烹饪学校，担任副校长。当时高端餐饮正在结构性转型，杨朝辉也想顺势静下心，总结以往的得失经验。这成为其人生的另一个转折点。

在屈浩的指导下，他参与烹饪学校的职教管理和烹饪教育工作，并潜心研究餐饮经营理念和文化。他将多年餐饮实战案例融于烹饪教学中，一方面给学生带来市场化的餐饮潮流和理念，如讲授分子料理课程；另一方面为自己梳理餐饮知识结构和实践经验，并增强了语言表达能力。

那几年，杨朝辉经常随同屈浩前往各地从事教学交流活动，受师父的言传身教、待人接物所熏陶，使他从各个维度提升了自己。

向内走向外走

杨朝辉喜欢挑战新鲜事物。2008年，分子料理风潮渐起，杨朝辉成为国内第一批研究分子料理的厨师之一。后来，学做生意又成为他的新目标。

低温橄榄红油小鲍

2009年9月，北京金融街的鲍鱼王品鲜堂（现为“悦融精致中菜”）开业，杨朝辉被聘为第一任总厨。该品牌老板李浩是京城粤菜实力派，凭借深厚的粤菜积淀及前沿的定位思维，推出了经典溏心鲍鱼王、石板雪花牛肉、麦香双拼虾等高端潮流菜式。对于杨朝辉来说，这里不仅给他提供研发分子料理及其他创新菜式的平台，还让他在经营管理方面进行系统学习，如攻读北京大学工商管理在职研修班，进一步升级为餐饮管理型人才。其间，他还与餐饮团队前往澳门美高梅酒店进行厨艺交流，开阔了眼界。

2018年，杨朝辉应邀加入和木私厨，担任运营总经理，从厨师真正转型为餐企管理者。当时，和木私厨正处于拓展期，相继开了北京前门店和北土城店，正需要人才梯队建设。他为企业制定培训计划和相关课程体系。此时，餐饮市场步入精致餐饮时代，注重场景、服务、文化氛围的打造。和木私厨里不仅有厨道，还有花道、茶道和香道，展现中国传统文化韵味。杨朝辉开始学习品茗听香、花艺器具等。2019年，杨朝辉见证了两个老东家的珠联璧合——昔日的鲍鱼王品鲜堂已升级为悦融琥珀品牌，与和木私厨在北京安定门外中粮置地广场联合推出“悦融和木”。这一次，杨朝辉成为该品牌的合伙人。

杨朝辉分享美食雅韵。（图片提供 / 杨朝辉）

2020年以后，杨朝辉一直为“做生意”的目标而努力，前往上海筹备定位雅致中餐的“尚座·私宴”，担任山西晋祠宾馆文化顾问。同时，他也热心行业交流，搭建互助共进平台。2023年下半年，他参与筹备北京市养生协会美食养生专委会，并于今年1月27日正式成立，作为专委会秘书长，他说自己要担负起传播美食养生文化的重任。

对于未来，杨朝辉说自己一方面要向内走，挖掘整理老菜谱，不断学习新的餐饮经营理念；另一方面向外走，创立良性发展的餐饮企业，助力餐饮行业交流。

30余年的餐饮生涯，喜欢挑战新鲜事物的杨朝辉，每一步都踩在餐饮时代的浪头。他始终记得师父说的那句话，“勤奋是走向成功的唯一捷径”，其实这也是他的信念所在。他的每一步跃迁也有时势的助力，他说很感恩每一位给予过帮助和鼓励的贵人。今年是杨朝辉的本命年，他仍在追逐着新的目标，而龙年正是新篇章的开始。

责编 | 褚宏辚

校对 | 予津

本文内容选自《中国烹饪》杂志2024年2月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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