在日本动漫中，常常见到一种食物，黏黏糊糊还能拔丝，是蜡笔小新配白米饭的最爱，也是樱桃小丸子最不敢吃的食物——纳豆。

“萝卜青菜，各有所爱。” 提起纳豆，喜欢的人爱得不行，讨厌的人嗤之以鼻。而这个臭烘烘的东西，却有着能够抑制动脉粥样硬化的神奇功效。

作为20余年从事肿瘤代谢与免疫治疗调控机制与临床转化、心脑血管疾病机制及药品开发方面研究的专家，我校医学院教授、卓越医师学院副院长龚爱华，有着自己的愿望——做中国自己的纳豆。

龚爱华（左）在指导学生实验

严重危害健康的动脉粥样硬化

“健康的血管内皮是完整的、光滑的，血液在里面流动摩擦力小。而动脉粥样硬化实际就是因慢性炎症导致血管内皮被破坏，进而会有脂肪沉淀，低密度脂蛋白沉积，慢慢就形成动脉粥样硬化。”龚爱华介绍，动脉粥样硬化会进一步形成斑块，里面有内皮细胞、平滑肌细胞、免疫细胞和低密度脂蛋白等的沉积，人的颈动脉、心脏冠状动脉都可能出现这样的斑块，而且斑块会越长越大，“一旦斑块发生脱落，就会堵塞血管，这是非常可怕的”。

龚爱华（后）在指导学生实验

龚爱华表示，掉下来的斑块如果堵塞血管，就会形成血栓，进而诱发心梗、脑梗，甚至引发猝死，所以必须尽早预防斑块和血栓的形成。

“冬季是心脑血管疾病发病率最高的季节，气温骤降1℃，发病的风险就要提高2%。”龚爱华介绍，冬季发生心梗、脑梗等血栓性疾病的人很多，“许多人都说，心脑血管疾病比癌症更可怕，现在已经成为严重威胁我国居民健康以及导致死亡的第一大病因”。

纳豆的神奇功效

“日本人的心脑血管疾病发病率比较低，可能与长期食用纳豆有关。”龚爱华介绍，纳豆中最有效的成分是纳豆激酶，也有论文研究指出可能是维生素K2。龚爱华认为，“纳豆激酶是国际上公认的溶血栓成分，对心脑血管十分有益，仅有维生素K2是不能解决血栓问题的”。

龚爱华团队的研究成果获奖

“日本的一个研究团队在跟踪9年后发现，长期食用纳豆确实能将心梗、脑梗这样的心脑血管疾病发生率降低20%左右。”龚爱华表示，我国也做过这样的研究，2023年上半年发表的一篇文章研究表明，吃纳豆确实能减少动脉粥样硬化的症状，可以降低15%左右，包括总胆固醇、甘油三酯都会降低15%。“还有一个很好的现象，吃纳豆可以升高体内的高密度脂蛋白。”龚爱华表示，这是一种双向的调节，它会把坏的胆固醇降低，把好的胆固醇提升。

此外，龚爱华的团队通过研究还发现，纳豆对伤口愈合、调节睡眠都有一定作用，他们目前还在研究纳豆的降血脂新机制。

开发属于中国人的“纳豆”

谈及纳豆的味道，龚爱华笑道：“纳豆刚开始吃的时候都会有一股臭味，但习惯了就会觉得非常好吃，这是纳豆菌发酵后产生的吡嗪和氨的味道，但‘闻着臭，吃着香’，中医认为发酵臭味通肾精，所以纳豆对肝肾功能也很有好处。”“东西虽好，但纳豆也不能吃太多，吃多了会胀肚。”龚爱华表示，换个思维来看，纳豆也是很好的代餐。

“日本纳豆源于中国扬州，所以‘根’在中国。”龚爱华介绍，目前，他的团队正在开发属于中国人的“纳豆”，他们以中国红芸豆为原料制作，“相比于黄豆，红芸豆的臭味要减少很多，而且红芸豆本身还带有香甜的味道”。龚爱华介绍，红芸豆的发酵产物与黄豆完全不一样，红芸豆发酵后含有丰富的γ-氨基丁酸，除了对心脑血管有益外，还能够促进和改善睡眠，而且镁、铁等元素也非常丰富，“另一个最大的好处就是，红芸豆基本不含大豆异黄酮和嘌呤，适合更广泛的人群”。

龚爱华（中）和团队成员讨论课题

“不仅如此，新疆的奶花芸豆也非常好！”龚爱华介绍，奶花芸豆的产地是“可可托海牧羊人”故事的发生地，环境优美，气候适宜，这种豆子的味道更好，功效也更强，但价格会比较贵。

“目前中国已经进入了老龄化阶段，所以我们要做中国自己的‘纳豆’，要先把中国人服务好，让大家更健康。如果国外有需求，我们也可以做推广。”谈及未来的打算，龚爱华信心满满。

审核｜吴奕

统筹｜杨雨

原标题：《他要做中国自己的“纳豆”，让中国人更健康更长寿！》