开栏语：甘肃，因其有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融团结中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的饮食文化。
新甘肃客户端与省内各级融媒体中心开展联动，将甘肃境内的美食美味于【新甘肃云·陇肴记】栏目集中呈现，寻找记忆中的味道，探寻美食背后的故事，在陇原寻味的过程中，将饮食文化薪火相传，同时与时俱进、推陈出新。
一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。今天推出第十九期——【新甘肃云·陇肴记】皋兰什川软儿梨。
九曲黄河揽灵秀 万亩梨园竞芳菲
什川古梨园是国家4A级旅游景区，其位于皋兰县什川镇，现存古梨园面积3939亩，其中百年以上古梨树近万株。
皋兰县软儿梨种植历史悠久，皋兰什川自明朝嘉靖年间开始栽植梨树，从明末清初就开始“引流种树”，康熙年间开始大规模栽树。软儿梨独具特色的是树龄越长，果肉越细，果皮越薄。清代光绪十八年（1892年），张国常编修的《重修皋兰县志》中载，“香水梨俗名软儿，秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”。
什川古梨园先后获得“国家级生态乡镇”“中国首批重要农业文化遗产”“影响世界的中国文化旅游名镇”“全国特色景观旅游名镇”等荣誉称号，更是吉尼斯认证的“世界第一古梨园”，吸引一又一批的游客前来游玩赏花打卡。
百年梨树扎根在黄河边
苍劲巍峨 团花似锦
一年一年
花开花落
一晃百年
莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香。什川古梨园位于黄河河谷盆地，这里土层深厚、湿润，昼夜温差大的独特地理环境十分适宜梨树的生长。始创于清光绪十八年(1892年)的“中华老字号产品”——什川软儿梨，就产自这片历史悠久的梨园中。
由于什川镇南北两山作屏，再加上黄河水的滋养，使得古梨树就算历经风雨沧桑，却也依然郁郁葱葱。每一个来这里的人都会不禁发出感叹，叹镇子的安闲自在，叹黄河的汹涌澎湃，也叹梨树的婀娜多姿。
冰天雪地软儿梨 瓜果城中第一奇
软儿梨也叫冻梨、香水梨，是兰州的特产，皋兰县什川镇的软儿梨最为有名，也是全国农产品地理标志产品。《群芳谱》载：“香水梨出西北，最为上品”。
软儿梨风味独特、营养价值丰富，于佑任先生曾赋诗称赞：“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥。”不仅有软儿梨，这片梨园还孕育了包括冬果梨、苏木梨、鸭梨、彬州梨在内的数十个品种。其中冬果梨色泽金黄，肉质细嫩，皮薄汁多，香脆纯美，人人喜食。
春季梨树抽芽开花，夏末开始结上小小的青果，秋日果实逐渐成熟。秋日的梨子爽口多汁，香甜可口。秋分过后，采摘、糖化、发酵、冷冻、包装，就成了“憨敦敦”的冬日软儿梨。
梨子一般有三种吃法：
吃法一：鲜梨食用。秋日鲜嫩的梨子叫香水梨，什川软儿梨秋末冬初成熟，初收乍摘时，其色黄中带绿，青中泛红，果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天，便呈淡黄色，则皮薄质软，酸甜适宜。熟透的秋梨呈现出金黄色，果肉肉质醇厚，散发出诱人的甜香，令人垂涎欲滴。
吃法二：冷冻食用。冬日冰冻后的梨子，用水洗干净表皮，晶莹的薄冰之下，深褐色的梨皮包裹着软糯的果肉，勺子剜食，家人围坐，伴随着咔咔咔的声音，妙哉。冬日冷冻的软儿梨因为独具特色的沙冰口感，当地人也称其为“东方的哈根达斯”。
吃饭三：软化食用。软化后的梨子，味甘如蜜、汁多而清香。软化后具有清热、润燥、生津化痰之功效，故被视为食疗兼备的妙品。将其撕破表皮，吸食其果汁，倘若在春夏食用，其味更美。所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”。软儿梨的口感还需温度和时间来成就，吃法独具特色，若用火力，味道会变酸，失去原来风味，得自然化开。
黄河流域神奇物产，“天把式”种植，传承古法栽培技术。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高。
“甘味”地道名特产 提“智”增“质”助振兴
近年来，随着冷链技术的发展，什川软儿梨由原来的半露天存放向冷库存放变化，不少农业合作社都建起冷库，存放软儿梨。过去只有冬季才能吃到的软儿梨，现在全年都可以吃到。什川软儿梨搭上了电商致富的快车道，远销省内外，软儿梨成了农民致富的“香饽饽”。软儿梨乘上飞机，快递驶向全国各地。
除了真空包装的软儿梨，“冬果梨膏”也广受省内外朋友的青睐。是将20斤冬果梨汁浓缩，经10道工序，48小时文火熬制而成的，不添加任何防腐剂及添加剂。冬果梨膏因具有润肺止咳，清热化痰，宁心安神的功效。
农村电子商务是农村数字经济的重要组成部分，已成为农业增效、农民增收和农村繁荣的新亮点。目前，皋兰县运营电子商务中心站点43个，形成县镇村三级电商服务体系，入孵企业55家、开设网店42家，建立生产、加工、保鲜、配送一体流通链条；打造“名藩皋兰、梨响天下”电商公共品牌。
它是一把烧烤后刮油解腻的安抚
它是冬夜酒醒后醒脑抚胃的香甜
无论是深夜还是凌晨
无论是风味夜市还是日常烟火
不妨用一道“甘味”抚慰奔波的心
干燥的冬日，“炫”一口皋兰什川软儿梨，甜津津，凉丝丝，舒坦！
特别鸣谢：中共兰州市委宣传部 中共皋兰县委宣传部 皋兰县融媒体中心 皋兰百璐通瓜果专业合作社（海报：王春培 策划：杨延琴）
原标题：《【新甘肃云·陇肴记】皋兰什川软儿梨》