“冬至大如年，人间小团圆”。在这小小的团圆日里，一家人围坐在桌前吃团圆饭的场景甚是温馨热闹。在北方，尤其是山东，冬至的习俗一定少不了吃水饺。
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在山东，各种馅的饺子只有你想不到，没有你吃不到。俗话说“万物皆可包”，山东各地域的人依据当地特色特产，包出可谓各色各味、令人垂延欲滴的水饺。
热气腾腾里，氤氲着冬日里的人间烟火，关于“山东味”的水饺，让我们一睹为快。
白菜猪肉馅是各类水饺中最经典的口味。白菜的清甜伴之猪肉的鲜嫩让山东人对其“欲罢不能”。咬上一口鲜嫩多汁、热气腾腾的白菜猪肉水饺，人们惊呼：“神仙美食！”
图｜小豪
在一碗山东的水饺中，芹菜、白菜、韭菜都可以是猪肉的“神仙伴侣”，除了肉含的蛋白质，芹菜相配可清热解毒、平肝降压，白菜相配可美容养颜、生津润胃，韭菜相配则可润肠通便、活血散瘀，补充能量又健康。
潍坊寿光白菜、泰山白菜、胶东大白菜，本地的新鲜菜配上剁好的猪肉，拌出来的馅料肥而不腻，带有一次甜味，加上葱、酱油、香油等辅料，还未上锅，就已有鲜香溢出手心。
图｜念心爱美食
羊肉胡萝卜水饺是鲁西南一带偏爱的一款水饺。鲁西南地区盛产羊肉，吃水饺时自然更少不了一味鲜美的羊肉。羊肉的鲜香加上胡萝卜的清脆，两种食物完美搭配成为饺子馅绝配。
制作时胡萝卜切成丝用热水焯软，捞出切碎与搅碎的羊肉混合，加入葱姜酱油盐等佐料。与其他饺子馅不同的，羊肉胡萝卜馅在调制时，可用香油代替食用油调味，味道更加咸鲜可口。
图｜邵凯
除了白菜、韭菜、芹菜等常见的蔬菜，在鲁中一带，野菜也能成为饺子馅的灵魂材料。
荠菜、马苋菜，每至万物苍翠时，山东遍地的野菜总能成为人们餐桌上的一道必不可少的美食，其中荠菜常作为饺子的馅料登上山东人的饭桌。
荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可改善结肠蠕动，增加新陈代谢。色彩鲜绿的荠菜经过热水的过滤颜色变得更深，切成细丝的荠菜入面皮。出锅时，原生态的荠菜水饺一口清甜气，满口健康好味道。
在胶东一带，说到饺子当然少不了海鲜饺子，尤其是鲅鱼饺子。
新鲜处理的鲅鱼肉被小心翼翼地剁成细碎的块状，韭菜加入其中去除鲅鱼的腥味，混合成美味的馅料。接着，这些馅料被包裹在饺子皮中，然后在大锅中急火煮熟。
当饺子捞出后，晶莹剔透的皮上透出白绿相间的肉馅，看上去就像是一颗大鱼丸被包裹在薄薄的皮中。 咬上一口鲜嫩多汁，回味无穷，海的味道存在面皮里，留于唇齿间。
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在海鲜水饺中，鲜虾水饺也深得胶东人的喜爱。一颗颗完整的虾仁，包裹在薄薄的饺子皮中，皮薄馅大，同样配之韭菜去腥。
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煮熟后的饺子入口即化，只留虾仁在口中，紧实弹牙的口感、鲜香浓郁的海味，齿颊留香。口感劲道的虾仁与入口即化的饺子皮形成鲜明对比，给人以别样的味蕾体验。
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墨鱼水饺在胶东一带流行，墨鱼水饺不仅口感与众不同，颜色上也非常别具一格。
和面时加入墨鱼汁，使面皮呈现出亮晶晶的黑色。墨鱼洗净后剁成泥，白净净的墨鱼肉混上一点韭菜，不但提鲜还增色尝一口，肉质Q弹，醇香美味。
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胶东人除了海味，也偏爱素馅素馅水饺。海菜是必不可少的，但当地人更喜欢的实际上是茭瓜鸡蛋。茭瓜也被称为西葫芦，用这种蔬菜作为饺子的原材料并不常见。
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然而，当它与鸡蛋混合后，形成的清香鲜甜的口味，成为了每个胶东人记忆中的家乡味道。有时，在茭瓜鸡蛋馅加入虾皮也别有一番滋味。
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除了馅料多样，山东人吃饺子的形状也五花八门。除了常见的家常款，还包括三角形、月牙形、元宝形和锁边形的独特造型。形状各异的饺子不仅令人眼前一亮，还拥有诸如鸳鸯饺、柳叶饺等富有诗意的名字。
在济宁，柳叶饺子广受欢迎，其有着精致的外观和独特的制作方式，与南方的蒸饺具有很高的相似度。
图 | 章鱼小玲子
淄博元宝水饺的制作方式则与普通水饺的擀皮方式不同，而是采用大面皮切成梯形包制的方法，这使得水饺皮薄馅大，外观上与大个的馄饨相似。
除了用滚烫的开水煮饺子，在山东，还有放在屉子里蒸的蒸饺、裹上鸡蛋放到锅里煎的蛋饺和煎饺，放到锅里伴之蔬菜的炒饺子，饺子的做法可谓种类繁多，若是吃厌了水煮饺子，也可以来一次别样的饺子吃法。
图｜邵凯
山东人吃饺子绝不能干吃，也有着不少的讲究。一碗热腾腾的饺子，配上适量的饺子醋，加上一些捣碎的大蒜或蒜泥，再搭配一碗饺子汤，美食体验让人无比满足。
图｜船歌鱼水饺
每一口饺子都充满了滋味，而饺子的醋香、蒜香以及汤的滋润，更是让人感到身心愉悦。这一顿饺子的享受，无疑是一种极致的满足，让人感到无比舒适自在。
图｜小红书 鹧鸪天Cher
山东有句古话叫做：“原汤化原食”。吃上一盘鲜嫩多汁的饺子，怎么能不来一碗热气腾腾的饺子汤。用清水煮出的饺子汤，泛着微微的乳白色，入口微甜，喝上一碗不仅消食，还能让人暖上一整天。饺子汤也成了山东人吃饺子时的标配。
在淄博博山，人们喝着特色的饺子汤，其中加入了食醋、胡椒、香油和一撮韭菜末。这种独特的调料组合为饺子汤增添了别样的风味，使其更具特色。
图｜邵凯
山东人家家必备蒜臼子，它所捣碎的蒜泥是这顿饺子的灵魂。饺子醋中放入蒜泥，不仅增加了饺子的口感，开胃解腻，还具有神奇的功效，促进消化。
无论何时何地，不论怎样的境遇，一碗热气腾腾的饺子，一口暖和的饺子汤，一瓣甜辣的腌蒜，一味醋香，便是团聚的味道。这味道深深烙印在每个山东人的心中，成为代代坚守的最朴素美好。
来源：好客山东之声