提到糖，也许大家会马上想到白糖、红糖、糖果等等。那么，什么是糖？

我们平时所说的糖，是指简单糖类的统称，经水解仅得到单糖分子；通常是指具有甜味的单糖、双糖和寡糖，生活中常指蔗糖。

糖和碳水化合物的区别

有些人会迷惑，糖和碳水化合物，究竟有什么区别呢？

糖类，亦称碳水化合物，根据其化学结构及生理作用，可分为糖（1-2个单糖）、寡糖（3-9个单糖）、多糖（≥10个单糖）。

常见的单糖有果糖和葡萄糖，双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖，寡糖有棉籽糖、水苏糖，这些就是上面所说的“简单”糖类。多糖最常见的就是我们主食里的淀粉，还有膳食纤维。

可以看出，糖只是碳水化合物（糖类）中的一小部分。

碳水化合物的主要作用

碳水化合物是人体必需的宏量营养素之一，是人体能量的主要来源，一个人每天有50%以上的膳食能量是由碳水化合物提供的，主要以转化为葡萄糖发挥作用。

主要有以下作用：

1. 补充血糖，给人体提供与贮存能量；

2. 构成机体组织及重要生命物质；

3. 节约蛋白质作用。碳水化合物供应不足时，就需要动用膳食蛋白质或机体蛋白 质来维持血糖水平，因此足量碳水化合物可以节约蛋白质；

4. 抗生酮作用。脂肪在分解过程中会产生酮体，而在碳水化合物不足的时候，酮体不能彻底分解，大量积累会产生酮症，可能导致酸中毒；

5. 解毒功能。碳水化合物代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种结合解毒剂，在肝脏中能与细菌毒素、酒精、重金属结合，起到解毒作用。

“简单糖”的功能与危害

葡萄糖作为最简单的糖类，可在血液中被直接吸收。血液中的葡萄糖在机体活动中发挥着重要作用，人体必须保证血液中有足够的葡萄糖。

血糖浓度过低，人会感觉到头晕、无力、严重时眼前发黑，甚至昏迷。

当血糖高于正常时称为高血糖症，长期的高血糖会给身体各个器官造成沉重负担，如果血糖持续升高而长时间得不到控制的话，很容易引发各种并发症。

蔗糖等双糖因为消化过程简单，可迅速分解出葡萄糖被机体吸收，因此也需要控制摄入量。

原标题：《食品安全宣传周丨《合理膳食 科学用糖》科普系列：什么是糖？》