章丘大葱：“你还没我高哩~”

高 大 脆 白 甜

寒风乍起，北方囤菜的时节来了，成捆的粗壮大葱成为市场中的一景，在山东这片神奇的土地，不仅人长得又高又壮，稳坐全国身高第一梯队，就连亲手培育的大葱也又高又壮，时常破个记录。

最近，在2023中国·章丘大葱文化旅游节上，一棵2.586米高的大葱荣获2023年“葱王”，并创造新的吉尼斯世界纪录，这冬日顶流的山东好品到底好在哪？快来一起探秘~

01.

章丘大葱

  不仅有身高，更有品质  

同样是葱，

为啥到了章丘就长得这么高呢？

山东济南的章丘大葱有着两千多年的栽培历史，齐桓公五年(公元前681年)引进种植，至公元1552年被明世宗御封为“葱中之王”。

经过多代栽培，如今章丘大葱主要栽培品种为大梧桐和气煞风。品种、技术、土地、泉水、生态五大要素聚集，造就了章丘大葱的独特品质。

章丘大葱如此受欢迎，除了长得高，另外一个就是口感好。吃过的朋友都知道，章丘大葱的口感上和普通在菜市场上买的大葱有所不同，章丘大葱不辣，每年的葱王评选，甜度是评判的一项重要评分标准。

济南章丘的绣惠街道王金村作为章丘大葱产地之一，因本村女郎山的独特地形土壤优势，所以，近年来的“葱王”十有七八都出于此。

章丘特有的富硒土壤，充足的光照、独特的气候、良好的水土条件，再加上葱农的精心管理，造就了品质上乘、又高又壮的女郎山大葱，也塑造了山东大葱的“高个传说”。

每年秋冬时节，“身高赛姚明”的“葱王”更是年年登上热搜。

作家老舍曾写到：“济南的葱白起码有三尺来长吧，粗呢，总比我的手腕粗着一两圈儿。”

来到山东，许多人人经常会把大葱误认为甘蔗，走进葱园更有进入丛林的迷惑感。当一个山东人说你还没葱高的时候，请不要反驳，因为你可能真的没葱高。

有人说“章丘大葱也没你想象的那么大，它比你想象的...更大。”也有人说“也不是所有的大葱都是两米高，大部分家里吃的也就一米吧（八）”。

“葱生江南称为葱，生于章丘则为树”。立起几捆章丘大葱，那就是一堵挡风的墙；抽出半根章丘大葱，能让整个猪头去了腥。

若被隔壁大妈说“你这姑娘长得跟棵葱儿似的”，这真的是在夸你，至少说明你身材高挑，肤色水嫩犹如葱白。

02.

煎炒烹炸

  在山东花式吃葱  

在和大葱暗暗比身高的同时，或许有些小伙伴们不免觉得好奇：这么长的葱，切成葱花得吃多久啊？

其实，山东的葱不仅仅能用来爆香或是撒在出锅的菜上做点缀，也能做成主菜，或是为常吃的主食画龙点睛。

在山东，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”之说。生吃绝对大葱在山东最普遍的吃法，虽然粗犷，但也堪称经典。

葱的刺激性气味来自于挥发油中所含的蒜素，被切开后发生分解而显得更加浓郁。烹饪界常说“生葱熟蒜”，也是最大程度地发挥这种特殊气味。

山东人一般把小些的葱用来卷饼吃，新收获的大葱，葱白水润鲜嫩，剥去外层略干的薄皮，去掉老根，就能直接上桌了。

大葱蘸酱之所以深得人心，是因为山东的葱甜度高，不烧心，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，还可以助消化，再搭配山东大酱，咸鲜结合，极能刺激食欲。

葱生吃固然可口，作为主要食材做熟吃，同样魅力不减。

多数山东菜肴也要用葱来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味，葱烧海参、葱烧蹄筋都是经典的鲁菜。

鲁菜“葱烧海参”将大葱从配菜变成了主菜。焖好后香浓的料汁全部渗入酥软葱段之中，入口即化，绝对堪称上品。

//葱烧海参

// 葱烧蹄筋

作为碳水王国的山东，大葱与面食也演绎出了千般花样。北方人最爱的饺子里少不了大葱，猪肉大葱是冬天里最温暖诱人的馅料儿。

家家户户都吃的葱油饼和济南特色的油璇也是碳水与葱花的完美结合，面饼擀薄，撒大量葱花和盐，卷起再擀，反复几次，才能使得烙出的饼富有层次，酥脆耐嚼。就连梁实秋都为之称赞。

03.

打卡章丘

  这座城比你想象的更好玩  

章丘大葱的高品质与当地优质的环境是分不开的，主要灌溉水源为发源于百脉泉群的绣江河，水质清纯，富含微量元素。

章丘地处泰沂山脉北麓与黄河之间，土壤肥沃，泉水众多，如果要来章丘，除了买几捆大葱，那么这些旅游好去处也值得顺道一玩。

 / 明水古城 / 

：济南市章丘区龙泉路绣源路交叉口西南400米

明水古城始建于唐朝，贞观年间设西泉镇；到了宋元时期，成为章丘四大名镇之一，其治所城池就在现在的古城位置，这座古城已有1000余年的历史。

今年10月份明水古城开城纳客，百脉泉群、青砖黛瓦，山泉河湖、扁舟一片，布坊冶坊、大院城门，在千呼万盼中，明水古城揭开了神秘面纱。

在这里不仅有着古色古香的建筑，还有着风景美如画的自然景观。梅花泉如河奔涌，墨泉奋涌若轮。各个古城有着小桥流水，这里的流水是活泼的泉水，这就与众不同。

 / 朱家峪村 / 

：济南市章丘区官庄街道朱家峪村

摄影：邵凯

朱家峪村自明初至今历经六百余年沧桑，仍较完整地保留了古祠、古庙、古宅、古校、古桥和古道等建筑格局，被专家誉为“齐鲁第一古村、江北聚落标本”。

古村里是《闯关东》《知青》《老农民》等30多部影视剧的拍摄地，漫步其中，那些熟悉的场景，让你一秒魂穿电视剧里。

 / 济南野生动物世界 / 

：济南市章丘区埠村街道办事处

从章丘埠村高速口下车，你会抵达一个神秘的动物王国等你邂逅，园区森林覆盖面积高达92%。园区共分为南北两大部分，北部为步行游览区，南部为乘车游览区。

步行游览区由鸟鸣花谷、吉象领地、虎啸山谷、林梢王国、熊猫馆、花豹小径、獴哥密室探险、青龙印象、河马犀牛馆、歪歪猫亲子乐园等区域组成。

乘车游览区可以看到非洲草原、高寒山地、澳洲山林、狂野地带、亚洲草原5个区域。各类珍稀保护动物给你带来大自然的和谐之旅，如果想和动物近距离接触，还可以住在园区的集装箱营地哦。

 / 七星台 / 

：济南市章丘区垛庄镇四角城村

七星台最高海拔870米，森林覆盖率达95%以上，是自驾赏星的好去处。

景区内植被茂密，环境幽深。冬季空气细胞，找一个晴好的夜晚，星空和皎月绝对是这个“天然氧吧”给你最好的礼物。

REC

大葱，这刺鼻的辛香总是能勾起乡愁。

不管吃了多少山珍海味，还是会怀念家乡的大葱卷饼、大葱蘸酱。这种辛辣的饮食习惯也许就是山东人泼辣、豪气的秘密所在吧~

来源：好客山东之声