大名滴溜酒传统酿酒工艺

大名酿酒历史源远流长，早在春秋时期就盛行“五鹿城”美酒，及至唐、宋时期最为兴盛，作坊遍布大名境内，城市酒铺林立，最为有名的是金滩镇陈氏酿酒作坊和城北关玉泉作坊。1946年大名解放，由三家作坊合并成立国营大名县酒厂，1994年改为河北大名滴溜酒厂，1997年改制成为河北大名府酒业有限责任公司。大名滴溜酒传统酿酒工艺成熟于唐初。相传，早在唐朝万岁通天年间（696年），契丹攻陷冀州，河北告急，武则天启用狄仁杰为魏州（治今大名）刺史。狄仁杰到任后，改变了前刺史让百姓弃家进城，大修守城的做法，下令百姓返田耕作。契丹闻知狄仁杰在此，唯恐有诈，便引众北归，使魏州避免了一次大战乱。当地百姓为狄仁杰修建了狄仁杰祠堂，并立碑纪念。狄仁杰体察民情，政通民和，百业兴旺，酿酒作坊也发展了很多家。其中位于东城门口的卫河岸边，有一家张氏酒坊酿造的“滴溜酒”，狄仁杰十分偏爱。神功元年（697），狄仁杰入朝拜相，便将滴溜酒晋献给女皇武则天，武则天品尝后赞誉为“天下美酒”，封其为皇宫御酒。从此，张氏作坊就开始了皇粮酿御酒，成为享用朝廷俸禄的宫廷酒坊。张家造酒取河泥造池，用杂粮谷糠为料，分季填池，双月轮盘，以木薪为火，笼屉蒸糟，蒸出的酒似滴状由竹筒流出。自被封为御酒后，张家对狄仁杰感恩戴德，便将酒名改为“狄留”酒。张家后来将酒业转给陈氏女婿，陈氏又将酒名更为“滴溜”酒。清代著名作家李汝珍（1763—1830）所著的《镜花缘》第九十六回记载 ：唐垂拱年间，武四思摆酒水阵，遍列天下名酒，其中就有“魏州滴溜酒”。

传承方式和传承状况 至2005年年末，滴溜酒传统酿酒工艺面临困境。随着农产品结构的变化， 因红粮附加值低，种植红粮日益减少，取材每况愈下；大名滴溜传统酿酒工艺属传统项目，有一定的技术含量，且又属于脏、累工作，从业人员大多为中老年人，面临人力资源缺乏且有人才断档趋势 ；白酒市场恶性竞争，使大名滴溜传统酿酒工艺举步维艰。

传承谱系 大名府酿酒工艺可追溯到几千年前，其工艺经提高、丰富，中华人民共和国成立前其传承人记载不详，1946年成立国营大名县酒厂，第一代传承人为陈到底，第二代为朱有明，第三代为高新江，第四代为韩宝大、赵书性，第五代为李殿友、韩素英，第六代为臧海民、刘子国，第七代为王海民、刘建忠。

保护措施 建立大名滴溜传统酿酒工艺研发领导小组，由公司总经理及副总经理主抓；实行目标考核，严格按五年计划实施。筹专款予以保证。

摘自《大名县志》

原标题：《大名非物质文化遗产——大名滴溜酒传统酿酒工艺》