原创 食品科 上海卫生健康监督

饮料参照的国家标准已经修订发布啦！快来看看标准修订了啥！

《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）已于2022年12月30日起实施。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）是对《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）的修订。修订后标准适用范围进一步扩大，纳入了市场上出现的添加菌种饮料、饮料浓浆、添加果蔬汁、添加大豆蛋白等新型饮料形式。与原标准相比，此次修订细化了术语定义描述，扩大了理化指标适用范围，统一了固体饮料菌落总数指标，完善了标识要求。

细化了术语定义描述

饮料的定义在2015年的基础上进行了细化，并明确了“饮品”这一概念。新增原辅料要求描述，并列举饮料种类。

修改了部分感官要求

2022版增加滋味、气味要具有该产品应有的滋味、气味的要求，删除固体饮料和液体饮料状态详细描述。明确了液体饮料检测方法中被测样品的用量。修改了固体饮料检测方法的部分文字描述。

扩大了理化指标适用范围

2022版更新了铁、氰化物检测方法的标准号，新增“氰化物检测结果换算为以HCN计”。根据饮料产品现状，锌、铜、铁总和的原适用范围“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及起饮料”，氰化物指标适用范围扩大为“添加了杏仁或杏仁制品的饮料”，脲酶指标适用范围扩大为“添加大豆或含大豆蛋白的制品的饮料”。需要按产品标签标示的冲调比例稀释换算的产品“浓缩饮料”修改为“饮料浓浆”。

统一了固体饮料菌落总数要求

结合行业生产情况，固体饮料的菌落总数m值从“103CFU/g”修改为“104CFU/g”。同步删除了奶茶、豆奶粉、可可固体饮料菌落总数的描述，统一了固体饮料菌落总数的指标要求，明确了饮料浓浆的限量执行要求。明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。

完善了标识要求

2022版将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，明确添加菌种的饮料要标示“活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型”。为保证消费者知情权，明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品标签上要标识“乳酸菌含量”，并增加乳酸菌检验方法。新增“冷冻储存”饮料产品贮存和运输条件的标示要求，删除“含有活菌（未杀菌）型乳酸菌饮料产品”贮存和运输条件标识要求。

原标题：《卫生监督告诉你 | 《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）解读》