原创 剪刀草 上海市中医文献馆 收录于合集#水八仙 5 个 #智慧厅堂 34 个 #健康科普基地 9 个
水八仙
茨 菇
民间传说,铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历,在江南一带遇见恶蛟龙;八仙合力将蛟龙制服,并留下了八件法器,幻化成了“水八仙”,从此江南物产丰饶,百姓安居乐业。
水八仙是江浙地区的传统食物,又称水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
茨 菇
是泽泻科慈姑属多年生直立水生草本植物。其茎直立,枝端膨大成球茎。慈姑分布于中国南方。喜温暖而日照多的气候,抗风、耐寒力极弱,因属于水生作物,故生于沼泽、水塘之中,常栽培于水田。姑具有活血凉血,止咳通淋,散结解毒的功效。
〔别名〕水慈菇、茨菇、剪刀草。
〔性能〕苦、甘,微寒。清热凉血,解毒散结,利尿通淋。
〔归经〕入心、肝、肺三经。入足太阴、厥阴经。
〔功用〕用于吐血,肺虚咳血,咯血,难产,产后胞衣不下,崩漏,带下,石淋,痈疮肿毒,毒蛇咬伤。
《本草蒙筌》:味辛、苦。有小毒。俗呼金灯笼,多生沙湿地。初春萌孽,叶如韭叶长青;二月开花,状若灯笼色白。瓣有黑点,子结三棱。立夏才交,其苗即稿。依时掘地可得,迟久腐烂难寻。与老鸦蒜略同,在包裹上分别。蒜却无毛光秃,茨菇包裹有毛。得之去皮,生焙任用。生捣为拔毒敷药,频换则灵;焙研合玉枢神丹,必资作主。消痈疽无名疔肿,散瘾疹有毒恶疮。蛇虺啮伤,并服神效。
《诸毒通治方》:解世间不测一切毒。山豆根 山茨菇 绿豆粉(各三两) 板蓝根 土马棕 黄柏子 紫河车 续随子仁 木通 盆硝 蔻仁 五味子 薄荷 贯众 寒水石 白僵蚕 干葛 雄黄 百药煎(各二两) 茜草根 大黄 朱砂(各一钱) 麝香(半两) 甘草(四两)上为细末,蒸饼和丸,如弹子大,以螺青三两和匀,留一半为衣,每服半丸,用生姜蜜水化下。
茨菇可以爆炒、红烧,也可以煮汤。不管采用什么烧法,都会诠释茨菇是“嫌贫爱富”的富贵菜。原因无他,茨菇是“瘦物”,其苦涩唯有动物油脂和高温方能驯服。然而,茨菇搭配何种肉食也大有讲究:家禽和鱼虾之类的白肉鲜美有加,有弄巧成拙之虞;牛肉味道浓烈,却与茨菇背道而行;羊肉虽能去除苦涩,但茨菇会反过来吸收羊膻味,呈现难以名状的“酸不拉几”味;最是猪肉与茨菇相得益彰,取长补短,招牌菜肴莫过于浓油赤酱的茨菇烧肉。
茨菇烧肉:
新鲜茨菇 500g
猪五花肉 1000g
姜 少许
香叶八角 少许
做法:
1、五花肉切寸方块(约3cm X 3cm),在温水中浸泡15-20分钟,这样可以尽量清洗掉血水。然后投入冷水中,加姜片煮沸三五分钟,焯水捞出后在热水中冲洗干净,沥干备用。
2、平底锅倒入食用油,倒入砂糖,中火慢慢炒至糖完全融化并逐渐颜色加深。到微微的琥珀色即可,改最小火,避免糖继续焦糖化,颜色太深。
3、讲五花肉倒入糖色中(注:务必注意安全,油滴可能会飞溅),翻炒至每块肉都能沾到糖色。
4、倒入煮沸的纯净水,没过肉块。投入姜片、八角和香叶,中小火炖煮约45-60分钟,用筷子能轻松插入肉块即可。
5、茨菇去皮洗净,如太大可以改刀,小的直接使用,放入碗中,加入5g食盐加水没过茨菇,浸泡10分钟,洗净沥干备用。
6、将生姜、八角和香叶从肉内挑出来扔掉,把茨菇倒入炖煮后的肉内,翻炒均匀后,继续炖煮约10分钟。
7、加入盐和生抽,开盖改大火收汁至浓稠,即可趁热享用。
《履道池上作》
唐·白居易
家池动作经旬别,松竹琴鱼好在无。
树暗小巢藏巧妇,渠荒新叶长慈姑。
不因车马时时到,岂觉林园日日芜。
犹喜春深公事少,每来花下得踟蹰。
原标题:《【智慧厅堂】水八仙 | 茨菇》