无论是从时间还是经济成本而言，早餐吃上一碗面都是蛮奢侈的一件事。但在每个双林人的心中，清晨吃一碗面，是惬意，是生活。双林的面馆，每天清晨总是挤满了人，上到耄耋老者，下到顽皮孩童都在享受着这份清晨的大餐。

在双林的周边地区，面食虽有相似却各有不同。上海的阳春面，朴素而鲜美；苏式凉面，以秘制的凉面卤，及黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等配菜，佐以青椒肉丝作浇头，能激发人们在夏日的食欲；桐乡的阿能面以黑鱼浇头见长，长兴流行的是干拌面……双林的面，则不仅在于它鲜美的汤头，更在于它爽滑细嫩的面条和精致百变的浇头。“浇头现炒”是双林面的一大特色亦是双林面的灵魂。虾仁，咸菜，鳝丝，酥肉，大小排，爆鱼，猪肚……既有河鲜卤味也有时蔬拌菜，一道道精美的浇头无一不是双林食客的心头之好。

众多双林传统面馆里，价位表的最高位长期留给了虾爆鳝。两种河鲜和大蒜、洋葱等蔬菜的完美结合只有在面馆中才能寻得。在双林街头的饭店中，你可以品尝到传统老法菜“烂糊鳝丝”，但却没有虾爆鳝这道菜，许是原料的昂贵导致其消费市场狭小所致。毕竟作为面浇头，虾爆鳝的量是无法与单独成菜时相提并论的。一碗虾爆鳝面的基本售价在25元左右（秋冬季节的羊肉面的味道更高），这在双林小镇的早餐中而言算是一种不小的奢侈。虾爆鳝面一般都是干挑，一旦汤面的话，爆出的鳝丝的脆和酱油裹挟的鲜味便会被汤水稀释冲淡。一碗干拌虾爆鳝面，当爆出的油脂和酱油裹住劲道十足的面条，佐以“外酥里嫩”的鳝丝和鲜虾仁（也有面馆也会选用鳝片来取代鳝丝，其口感更加酥脆），“哧溜”一口，满嘴充溢着鲜味和一丝丝甜味，再配上一碗紫菜虾皮骨头汤，让食客的味蕾得到极大地满足。

当瑟瑟的秋风吹起时，双林街头便支起数处柴火灶头，满街飘荡着湖羊肉的香气。此时，也正是食用羊肉面的最佳时机。桑柴火经数小时慢炖出的羊肉，肥而不腻瘦而不柴，细面加上翠绿的葱花，浇上适量的红烧羊汤，一碗碗香气四溢的羊肉面被端上食客的案桌。美味的珍馐不仅吸引着四方的美食爱好者前来打卡品尝，也让双林的面越来越得到食客的认可。

“我们寻找的，不是味道的记忆，而是记忆的味道。”双林的面，有文化的传承，更有时代进步下的革新，承载的是留在家乡的双林人的由衷地情怀，更是远在异地的双林人心中的故乡的温暖。

原标题：《浔声而来 · 不浔常（59）丨难忘的家乡味道》