近日，“味美浙江·百县千碗”名小吃（名点心）挑战赛圆满落幕。

其中丽水缙云烧饼不仅入选全省十佳，还斩获饼类之冠。

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资深媒体人、丽水文旅推介达人朱小杰用声音《走读丽水》。

回顾缙云烧饼近年发展，一路呈现跳跃式增长：缙云烧饼产值2014年4亿，至2020年24亿，至2021年27亿；2014年前，缙云烧饼从业人员不足2000人，到如今2.3万人；2008年缙云烧饼制作技艺入选市级非遗，2016年入选省级非遗，2021年入选国家级非遗；连续多年举办的“缙云烧饼节”于2023年华丽转身为“首届中国烧饼文化节”。

缙云烧饼的魅力，我有三点核心感受：

深厚的文化渊源

相传缙云烧饼最初的渊源在黄帝。黄帝在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，废寝忘食。饿了就抓一块面团在丹炉壁上烤着吃。后来轩辕黄帝升天了，老百姓就模仿他的丹炉，烤出了烧饼。老百姓不垂涎可升天的丹药，而是继承了可填饱肚子的烧饼，这是老百姓的实在，他们很可爱。

又一个故事说，明太祖朱元璋吃过缙云烧饼后念念不忘。当上皇帝后特意把缙云烧饼师傅册封为御厨。这个传说有诸多佐证：

朱元璋是个平民皇帝，草根出身，爱吃烧饼是合理的；

缙云烧饼传承有600年，和朱元璋的时代是吻合的；

人们还联想到那个著名的故事：朱元璋把吃了一半的烧饼藏袖子里让刘伯温猜，刘伯温一下就猜到了，因此写了著名的预言诗《烧饼歌》。有人说刘伯温能猜出来，是因为他打小在青田学习，对缙云烧饼熟悉得很，不用猜，一闻那香味儿就知道了。

还有一个故事说，粟裕将军领导浙西南革命时，一些同志就曾假扮成烧饼师傅，将情报、药品藏在烧饼担底部的暗格里，走街串巷传递信息。

以上故事都为民间传说，这贴合了缙云烧饼的民间性，任何时候，缙云烧饼都常在我们左右。

励志的致富传奇

出于人性，我们总是愿意为草根的逆袭喝彩。缙云烧饼就像是一个小人物，小人物大作为，是我们最乐见的传奇。

每个烧饼师傅都有故事。烧饼世界的掌门人赵一均是缙云名人，他的手艺来自缙云烧饼元老鲍瑞良。赵一均的吃苦耐劳，憨厚淳朴赢得了鲍师傅的信任和赞赏，不仅技艺倾囊相授，还把女儿许给他。鲍师傅果然没看错，如今赵一均带领全家人过上了好日子。他旗下还有好几千名弟子呢。

吕云昌师傅是最早走出缙云的， 1983年，他带着儿女推着独轮车，从早上5点出发，晚上7点到丽水，开始做8分钱一个的烧饼，日后成为万元户。当时《丽水日报》报道他为“烧饼状元”。

1992年，胖子老应和老婆开小吃店失败，背着债来到杭州。开始了“胖子烧饼”，到2014年，老应全款在杭城买下一大套房加车位，轰动一时，成为杭州著名的“励志哥”。

缙云烧饼，带来家庭的改变，听说还有加拿大人，俄罗斯人上门拜师学艺呢。小小烤饼桶的成功，在于让中国人的勤劳本性有了用武之地。

说实话，我相信最初缙云人做烧饼，也如同黄帝随手扔一把面团烤熟那么随意。但一旦烧饼成为可以致富的途径，半农半饼的缙云人就使出了全身解数，把烧饼的每个细节都做到极致。

首先是烤饼桶，对比北方烙饼，南方用炉子烤是一大特色。陶的渗透性好，陶制的炉芯最能拢住烧饼的香味。烤饼桶的每个炉芯都是缙云人用手捏出来的，世界上没有两个一模一样的炉芯，至少上面数不尽的指纹不同。报道说缙云人坚持手制，是因为这样作出来的炉芯有人情味儿。我觉得这么说有点拔高，其实很简单，朴质的老百姓可能只是觉得，能靠双手完成的干嘛要麻烦机器？

然后是食材，烧饼中不可缺少的干菜制作过程十分繁复。从芥菜、萝卜叶、白菜变成干菜，需要反复堆放、阴黄、腌制、蒸晒、回卤增香等，最终才成为低盐酱香型菜干。

此外，木炭必须是白炭，猪肉得是土猪肉，面得是土麦面。几乎样样都有讲究。

最后是手艺，烤饼桶炉内温度高达300度，一般人根本拿不稳烧饼，烧饼师傅却可以从容出入。其实他们也并非金刚不坏身，每位烧饼师傅的手臂都有灼伤的痕迹，他们的双手通常是火炉色。只是，能够仅凭自己的双手就能改变命运，这点伤痛算得了什么。

温暖的食用场景

关于烧饼的吃法，缙云人说有“三个三”，三米内，三分钟，三五好友。三米内，是指离炉子近一点；三分钟，是趁热；三五好友是热闹。所以，三个三，其实说的是缙云烧饼不只追求口感，更追求温度。

看缙云婺剧，吃缙云烧饼，是缙云一直的传统。唱戏的时候烧饼师傅必不可少。台上是传奇人生，台下是人间烟火。吃着滚烫的烧饼，对台上表演的叫好声也必不遗余力。

如此看来，缙云烧饼的火和淄博烧烤的火一样，背后都是人情温暖，中国人啊，最躲不过的就是那暖暖的人间味儿。

到2021年，缙云烧饼已覆盖美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。缙云刚成立“烧饼办”时曾作出规划，到2030年烧饼年营业额将达到50亿。如今看来，这个目标应该会提前实现。

原标题：《滚烫的冠军烧饼》