- 最道不尽，是家乡滋味 -

南京人走到哪里

鸭血粉丝的鲜、烤鸭的香

就萦绕在哪里

糖芋苗的甜、梅花糕的糯

就充斥在哪里

家乡的味道

是刻印在生命中的最浪漫的记忆

没有什么比食物更能串联起

我们与南京这座城

千丝万缕的联系

时间流淌

那些散落在名著里的南京美食

仍藏着我们对故乡最深的眷恋

各位看官，您细听分说

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《随园食单》

吃是一种本能，也是一种享受，而会吃，却是一门学问。

清代江南才子袁枚于南京小仓山，以“金陵菜”为原型，撰写了一部烹饪名著《随园食单》。

《随园食单》书影

袁枚久居南京，如此描写南京人对香椿的喜爱：“到处有之，嗜者尤众。”

在《随园食单》里，他专门辟出“杂素食单”，收录了不少南京人爱吃的野菜。

褚旭峰 摄

南京所处的长江中下游地区丘陵、水系交错，气候和土壤非常适宜野菜生长。

“三天不吃青，两眼冒火星。”对于南京人来说，没有野菜的春天是没有灵魂的！

褚旭峰 摄

“段鳝 切鳝以寸为段，照煨鳗法煨之。或先用油炙使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。”《随园食单》上也提及了南京的名菜炖生敲。

炖生敲具有300年以上的历史。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。

著名学者吴白陶先生曾咏诗赞誉道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”

图源：金陵饭店

“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这里说的便是青团。

图源：十分南京

春日里的南京，空气里都是青团的香气。

青翠的绿意，包裹着各式馅儿，带给我们一场味蕾的高级享受。

图源：十分南京

《儒林外史》

《儒林外史》中的故事有许多发生在南京，书中写到的南京饮食习俗也比较丰富。吴敬梓长期生活在南京，谙熟这里的市井生活。

鲍文卿请倪老爹修琴，怕怠慢了，请倪老爹上了酒楼。跑堂的报菜名：“肘子、鸭子、黄焖鱼、醉白鱼、杂烩、单鸡、白切肚子、生炒肉、京炒肉、炒肉片、煎肉圆、焖青鱼、煮鲢头，还有便碟白切肉。”

明明是白纸黑字的《儒林外史》，却好似一张图文并茂的菜单，叫人恨不得一道道都勾选上。

顾树荣 摄

方飞 摄

吴敬梓在书中念叨最多的南京菜肴，就是鸭子，“生鬻于市谓之水晶鸭。举叉火炙皮红不焦，谓之烧鸭。涂酱于肤者，使味透，谓之酱鸭……淡而旨，肥而不浓，至冬则盐渍日久，呼为板鸭……”

水晶鸭、烧鸭、酱鸭、板鸭，样样都是南京人的心头好。但是，鱼也不能少。

图源：硬腿子

书中第三十五回，提到了玄武湖，“那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。湖内七十二只打渔船，南京满城每早卖的都是这湖鱼。”。

明代的时候，玄武湖还是用来存放黄册的禁地，百姓不得随意出入。到了清代，湖禁开，玄武湖的鱼儿才开始游向了南京人的餐桌。

“光影剑客N” 摄

《红楼梦》

都说《红楼梦》是一部清代百科全书，单是美食这一项就多达186种，书中角色可谓一言不合就开吃。

按现在的话说，曹雪芹也算一个名副其实的“吃货”。身为地道的南京人，他笔下的各色美食都有金陵菜的影子。

脂评本第六十一回，大观园厨房总管“柳五儿的娘”提到了“浇头”。在南京方言中，把放在面条上的大肉、皮肚、排骨、熏鱼称作“浇头”。

第四十九回、六十二回、八十三回均提到了“茶泡饭”。

“茶泡饭就咸鸭蛋下饭”是炎炎夏日里，南京人老少咸宜的饮食。

第六十三回，薛宝钗和探春拿出私房钱让厨房做了一道“油盐炒枸杞芽”。

从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人对野菜的爱，深沉又热烈。

宝玉生辰，湘云行酒令时所吃便是最有名的金陵桂花鸭了。上千年前就有记载的美食，传承至今，在南京大街小巷依然随处可见。

《红楼梦》提到与鸭有关的美食还有“酒酿清蒸鸭子”，“燕窝秋梨鸭子热锅”，“糟鹅掌鸭信”，“鸭子炖面筋”，“八仙鸭子杂烩”，“板粟野鸭肉丁”，“鸭子肉粥”等不下十几种。

没有一只鸭子能活着离开南京。鸭子可谓是金陵美食的一张名片。

图源：十分南京

《红楼梦》第八回，宝玉问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子。我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

清代的豆腐皮包子，有以腐皮包裹馅心的，也有以腐皮为馅、以面包之蒸熟的，清宫御膳中亦有此物。

晴雯喜爱的是哪一种，我们已经不得而知了。现如今的南京城偶尔还能看到后者的影子。

《红楼梦》第三十八回里那场著名的螃蟹宴，更是叫人难忘。亲朋好友团团围坐，桌面上，每人一盏小酒，红彤彤的大螃蟹一层叠着一层，犹如即将被攻下的堡垒。

南京高淳自古盛产螃蟹。固城湖螃蟹历来被称为蟹中之冠，有着悠久的历史和深厚的人文。

历代文人骚客中也不乏老饕。

陈三立在南京瞻园吃蟹：“只解持螯对酒杯，那问聚炬喧村店”。李白与赵炎在南京作别，写下了“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”

图源：十分南京

漂泊千里万里

走不出一口家乡味

它慰藉我们的味蕾和心灵

抹去奔波的疲累

给我们前行的力量

你想家，家也很想你

5月20日

江苏发展大会将在南京召开

总要回趟南京吧！

原标题：《是谁来自五湖四海，却馋这一口！》