不食河豚不知鱼味

食了河豚百鱼无味

河豚被誉为“鱼中极品”

是中国人餐桌上的“贵客”

不过这位“贵客”

常常让食客们在危险边缘徘徊

河豚到底是什么？有多危险？

今天，带你一起来了解一下这个

美味与危险并存的食物

什么是河豚

河豚又名河鲀，是一种无鳞鱼，它体态圆胖，腹皮呈白。广东省渔民捕获的常见天然河豚鱼鲜或冰鲜主要有弓斑东方鲀、铅点东方鲀、棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀。

河豚主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。

河豚的游泳方式缓慢且笨拙。为了逃避捕食，河豚利用它们大量吸水、吸气的能力将自己变成比正常大小的大几倍的球形态，让捕食者几乎无法食用，而有些物种的皮肤上甚至还有刺突，让它们看起来不太好吃的样子。这是它们“生气鱼”、“气泡鱼”称号的由来。

但是，外表只是河豚适应环境的小手段，真正的杀手锏来源于它们所携带没有解药的剧毒——河豚毒素。

什么是河豚毒素

河豚毒素是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，仅0.5毫克即可致人死亡。

它的化学性质和热性质都非常稳定，不论是加入“解毒”的草药偏方，还是超过4小时的烹煮，都无法从根本上解决河豚毒素。

河豚毒素中毒后发病急速而剧烈，潜伏期短，短至10-30分钟，长至3-6小时。中毒起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状。同时伴有四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端知觉麻痹，并有眩晕。毒发后期，瞳孔及角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，最后出现语言不清、血压和体温下降。

河豚自己会被毒死吗

河豚的毒素这么可怕，为什么河豚自己不会中毒呢？

实际上，河豚也不能完全免疫河豚毒素。作为放毒者，河豚对毒素的耐受力极强，相当于一般鱼的1000倍。不过，这也是有上限的。

河豚在放毒的时候必须要计算好计量，如果情绪激动投毒过猛，那么很可能会一并结束掉自己的生命。

这种毒死自己的情况其实并不少见，河豚是一种脾气倔强的鱼类，如果我们试图去挑衅一只饲养在鱼缸之内的河豚，它脾气上来后，就很可能将包括自己在内的一缸鱼全部毒杀。

河豚到底能吃吗

各位美食爱好者请放心：食用正规的人工养殖的河豚，是不存在中毒危险的。

河豚的毒素并非天生产生，而是受食物链和微生物双重影响的结果。1993年，经原卫生部批准，我国相关管理部门成立了“全国河鲀鱼安全利用协作组”，开展养殖河鲀鱼食用安全研究。研究结果证实：养殖河鲀的毒性含量与野生河鲀相比明显降低，经过无毒加工处理，可安全食用。

河豚的毒素主要分布于内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位，其中内脏和卵巢的毒性最强。市场上合法销售的河豚应该是经过加工的，只有皮、肉（可带骨）的冰鲜或冰冻包装，并附有追溯二维码，备案过的养殖企业名单可通过农业农村部渔业渔政管理局官网查看。

随着养殖业的发展

无毒的养殖河豚

让口腹之欲与生命安全得以兼顾

不过，科博士提醒大家

野生河豚绝对不能吃

要谨防误食

本期内容到这里就结束啦

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来源：广东疾控、农视网

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