纯天然饮品马奶子，哈萨克语也叫“克么孜”，是哈萨克族最喜爱的饮料。因为这是一种经发酵的马奶子，也叫“马奶酒”。是哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族、乌孜别克族等少数民族最喜爱的饮料,是游牧民族必备的饮品。哈萨克族在款待客人、举行宴会时都会呈上酸甜的马奶酒。

马奶酒的制作过程：

1.每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。做马奶子的方法颇为奇特。勤劳的哈萨克族妇女将刚挤下鲜马奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。

2．除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。

3．待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。

马奶酒的营养价值：

马奶酒中含有多种益于人体健康的有效成分，如糖、蛋白类、脂肪、维生素等，特别是维生素C含量较高。此外，还含有氨基酸、乳酸、酶和矿物质，以及芳香性物质和微量的酒精。

马奶酒的功效作用：

马奶酒是用马奶酿制而成的一种酒精含量较低的饮料，一般呈半透明状，口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳。马奶酒性温，具有补充营养、健胃消食的功效。

1.补充营养

马奶酒的营养价值较高，含有丰富的维生素和矿物质，易被人体消化、吸收，适量饮用马奶酒能够为机体补充营养，故营养不良者适宜饮用。

2.健胃消食

马奶酒不同于其他酒品，是采用新鲜的马奶制作而成，其中的马乳蛋白进入胃肠道以后，可形成凝块，细小而柔软，易于消化吸收，可起到健胃消食的作用。对慢性胃炎有较好的治疗作用，尤其是对萎缩性胃炎极其有效。酸马奶中含有大量的酵母菌、维生素B族和维生素C，可调节胃肠功能，增加消化能力，提高食欲 。

装马奶酒的皮囊

图 文：图 然

编 辑：塞 然

原标题：《【线上展览】哈萨克族奶制品——马奶酒（克么孜）》