蛤蜊是青岛人的味蕾乡愁

以下文章来源于城事志，作者崔燕

城事志.

爱上一座城

倘若为舌尖上的青岛搜索一个关键词，海鲜自然首当其冲，这些鲜美到炙热的食材已经像基因一样深藏在青岛人的骨子里。如果问在外的游子最想念的食物是什么，蛤蜊绝对是当仁不让的首选答案。

每年春天，

是青岛最活色生香的海鲜季。

从立春开始，开凌梭、面条鱼、海虹、笔管鱼、八带、琵琶虾、牙片鱼、鲅鱼、虾虎、蛏子、蚬、螃蟹、鲅鱼等各种海鲜争奇斗艳，但是最深得人心的却是蛤蜊。

在全世界范围的滩涂上，蛤蜊并非罕见的贝类海产品，但胶州湾的水质、水流和水量极其适合蛤蜊繁殖生长，尤其是位于胶州湾底部的红岛海滩，所含的有机物质可谓得天独厚，盛产的蛤蜊尤其肥美鲜甜，得老饕们追捧。

蛤蜊，让聪明的青岛人以超乎寻常的想像和大胆实践，应用在煮、烤、拌、炝、炒、爆、炸、烧、烩、汆汤、制馅等烹饪方式上，让许多山珍海味尽失颜色。

值得玩味的是，几乎每家青岛的饭店都有蛤蜊这道菜式，菜谱上最多出现的是辣炒蛤蜊和原汁蛤蜊这两道大众菜式。其他比如冰镇麻辣小蛤蜊、蛤蜊疙瘩汤、微波蛤蜊、蛤蜊水饺、蛤蜊包子、蛤蜊槐花饼、蛤蜊土豆饼、蛤蜊炒鸡、蛤蜊肉拌黄瓜，是很多渔家饭店的一招鲜，得到食客追捧。

青岛普通人家几乎家家会做蛤蜊芸豆面，这是夏天最多见于青岛人饭桌的面食。蛤蜊和芸豆都是当季的时令食材，在炒过的蛤蜊芸豆汤中淋上散散的鸡蛋花，便成了清新且营养的海鲜卤汁。

青岛人把“大碗喝酒，大块吃肉”这样的北方式豪爽，统称为“海吃海喝”。民间流传的青岛三宝中，吃蛤蜊与“哈”散啤”便占据二席。另外一席虽然为洗海澡，但是不耽误大家一边洗海澡一边赶海挖蛤蜊。

蛤蜊可以在近海的海滩或者滩涂中轻易找到，赶海不仅是海边人家的重要生计，而且还是青岛人实惠的乐子之一。赶上退潮，海边就多了些赶海的人。他们中有的是专业的赶海人，穿着水鞋，拿着小铲子，通常收获满满，完全够家里人大快朵颐一顿。有的只是临时起意，去海边捡个热闹。

细究起来，蛤蜊并非青岛这座滨海城市独有。

但是在青岛市却有一个“红岛蛤蜊节”，这赋予了蛤蜊最高光的时刻。红岛是适合蛤蜊养殖的福地，加之适量的黑泥和海沙天作之合，令蛤蜊饱满肉厚，鲜嫩爆汁，鲜中带甜。原汁红岛蛤蜊，汤色鲜浓，堪比牛奶，口味销魂。

经年的耕海牧渔，令“红岛蛤蜊”成为岛城知名品牌，民间有“天下第一鲜”的美誉。

（节选自《蛤蜊是青岛人的味蕾乡愁》）

作者｜崔燕

原标题：《蛤蜊是青岛人的味蕾乡愁》