在北方

冬日里常吃糖葫芦

鲜红的山楂果

经热糖浆一蘸

便成了糖葫芦

不同地方有不同的叫法

有的地方管它叫

糖葫芦、冰糖葫芦

比如北京

有的地方管它叫糖球

比如青岛

还有，天津人叫它糖墩儿

山东胶州西南一带

管它叫糖石榴

……

马锴摄（新华社）

丰富的原材料

冰糖葫芦、糖球、糖墩儿、糖石榴

它们的原材料都以山楂为主

清末《燕京岁时记》记载

“冰糖壶卢乃用竹签

贯以葡萄、山药豆、海棠果

山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。”

可见竹签所穿食物

种类并非单一

特别是现在

糖葫芦

有带核的

有去核的

有豆沙的

有糯米的

……

吃到嘴里

浅酸淡甜

清脆爽口

朱大勇摄（中经视觉）

如今，糖葫芦

有了更丰富的原材料

但山楂果糖葫芦仍是主流

山楂是常见的水果

取材方便，容易贮存

又有消食化积

破气散瘀等功效

比其他水果

更适合冬日慵懒的肠胃

老少皆喜欢

身着汉服的姑娘购买糖葫芦。喻湘泉（中经视觉）

糖葫芦是怎么做成的？

一口平底锅里

倒进糖

慢火熬着

熬成糖浆

那冒着气泡的糖浆

渐变成淡黄色

等糖浆呈琥珀色的时候

就把穿好的山楂串平放到糖浆里

手捻动竹签一周

山楂上便沾满了糖浆

取出山楂串放在台子上

糖浆在西北风里很快变硬

变得明晃晃、亮澄澄

于浩摄（中经视觉）

“糖葫芦村”的甜蜜事业

河北雄县大树刘庄村

做冰糖葫芦已有100多年的历史

全村5000口人中

3000多人都有

制作冰糖葫芦的技艺

在冰糖葫芦半成品加工区

一颗颗饱满圆润的红果

被村民筛选、去核、串签

加馅、密封

变成一串串

酸甜可口的冰糖葫芦

冰糖葫芦加工厂

有红果库存区

冰糖葫芦半成品加工区

馅料储存区、冷藏区

……

糖葫芦

已形成专业化的产业链

裹着脆糖的山楂果

可温暖漫长的寒冬

来源/综合经济日报《随北平风物 赏京城秋光》（作者丛薇薇），人民日报《糖石榴红》（作者张金凤），河北日报《“糖葫芦村”的甜蜜事业》（作者崔丛丛）

监制/代明

原标题：《冬日里的酸甜酥脆！》