盖碗茶香气高昂，工夫茶香胜兰芷，蒙古奶茶咸甜可口，西藏酥油茶淳香鲜美。不同地域的人们有着属于自己的茶饮。青藏高原气候寒冷，果蔬甚少，当地藏民的饮食主要以乳、肉为主。喝茶正可以帮助消化、分解脂肪，同时补充维生素和矿物质营养。按当地民谚的话来说：“宁可一日无粮，不可一日无茶”。

“糌粑、牛羊肉、奶子、奶渣等物，其性燥，而茶所急需，故不拘贵贱，饮食以茶为主”。（《四川通志》卷一百九十六 西域志余六）

据统计，西藏年人均消费茶叶达三十斤左右，平均每人每月要喝掉两到三斤茶，是全国最能喝茶的地区。“一日无茶则滞,三日无茶则病”，茶在当地与粮食同等重要，不是生活点缀，而是日常必备。

西藏酥油茶

藏区的茶，大多来自四川。四川雅安到雪域高原，是历史上著名的茶马古道。古道上的茶与马，并非“以马驮茶”的运输关系。因为马匹完全无法应付这样凶险的地形，运输只能全靠背夫。五千里路，日复一日的背送，从雅安到康定，翻过二郎山，跨过泸定桥，进入康定城。

泸定桥上的背夫

背上的茶包重达百斤，背夫翻山越岭，“以茶易马”。换回的马匹，是中原最重要的战略物资。在古代战场上，战马就是最先进的“机械化部队”。明洪武年间，三十斤茶等同于一匹优良的战马，茶的作用不容小觑。不像内地的泡茶，西藏饮茶方法是熬茶。原因有二：一是内地多是散茶，紧实的四川砖茶很难用开水泡开。二是青藏高原气压低，沸点根本到不了一百度，开水很难让茶汁析出。

打酥油茶

砖茶捣碎，加水煮沸，尔后被倾倒至圆筒形的打茶桶内，与酥油混合。藏人手握打茶桶，上下快速移动木杵，不断舂打，制成美味的“酥油茶”。盛装酥油茶的茶壶放置在火炉上，随饮随取。所以，藏人的家中，茶壶一天到晚永远冒着热气。圆筒形的打茶桶，逐渐由藏族茶具演变成清宫中的藏式茶具。僧帽型筒状茶壶，藏语称为多穆壶（mdog-mo），是清代皇家的实用器物。清代皇室常用其盛装奶茶，也会用它来赏赐来朝的西藏高僧。

明晚期
掐丝珐琅龙纹多穆壶
观复博物馆 藏

清乾隆
粉彩八宝勾莲多穆壶
故宫博物院 藏

乾隆十四年（1749年），一场围猎结束后，乾隆皇帝稳坐帐前，志得意满地看着他的侍从们分食鹿肉，享受着收获的喜悦。宫廷画师郎世宁将这一瞬间定格在了画绢之上。就在乾隆皇帝的正前方，一名侍从正手端一把做工精美的多穆壶，为乾隆呈上一碗淳香的奶茶。

清乾隆 《乾隆皇帝围猎聚餐图》轴
故宫博物院 藏

清乾隆 《乾隆皇帝围猎聚餐图》轴（局部）
绢本，设色
故宫博物院 藏

精美的多穆壶，见证着汉藏两族文化的交融。壶里盛装的是，五千里的山河日月。