生活中，难免会遇到食物过保质期或者变质的情况，有时也会听到身边人说食物变质后加热杀菌消毒就可以再食用，真的是这样吗？

答案是不能！

食物变质与空气中的细菌、真菌等微生物有关，有些细菌耐高温，即使经过加热也无法将其彻底杀灭。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。也就是说，变质的食物煮沸后还是会导致人发生呕吐、腹泻、食物中毒等症状。

另外，变质的食物即使只坏了一部分，剩余部分看起来完好，也不适合再继续食用，如生活中常见的水果发霉。有研究表明，对于部分发霉的水果，即使剩余部分肉眼看起来正常，其中也含有大量霉菌，此时如果继续食用，只会增加生病的风险。

所以，变质食物不仅丧失原来的营养价值，还会产生一系列危害人体健康的毒素，可造成人体肠道损伤、食物中毒，甚至致癌。所以我们要尽可能在食物新鲜、处于保质期内吃完，一旦发现食物性质发生变化就应及时丢弃，切不可因小失大呀！

来源：科普中国、济南市科技馆

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原标题：《【科普万花筒】变质食物加热后还能吃，是真的吗？》