原创 科普君 广东科普 收录于合集 #广东研究所 66个

广东人

一年四季都在吃海鲜

作为全国海岸线最长的省份

生蚝、大虾、海鱼

……

应有尽有

错过了初秋的螃蟹

就别错过接下来这些美味了！

每个月份适合吃什么海鲜？

怎样吃海鲜最地道？

一起来看

这份广东海鲜月历，请收好

湛江

“吃海鲜，到湛江”，拥有中国大陆最长海岸线的湛江被人们誉为“南海鱼仓”，当地海鲜美食更是在全国久负盛名。在广东，湛江生蚝的“威名”可谓是无人不知，无人不晓。

茂名

茂名海鲜主要产自电白的博贺镇，博贺渔港岸线迂回曲折，海域宽广污染少，天然鱼类繁多、肥美，盛产龙虾、对虾、海参等，是一个难得的天然良港。

阳江

位于沿海地区的阳江同样海洋资源丰盛，其中海陵岛最为出名，素有“广东鱼仓”之称，龙虾、鲍鱼、膏蟹等海鲜应有尽有，马鲛饭、大乌饭、“一夜埕”咸鱼极富地方特色。

位于广州最南端的南沙渔港，是喜欢吃海鲜的“老广”们必打卡之地。海麻虾、罗氏虾、海鲈鱼、鲷鱼、海虾、海蟹……广州人不出市就能享受海的滋味，正！

在岛屿众多的惠州沿海有着复杂的生物种群结构，是一个不可多得的海洋生物世界博物馆。除了常见的虾蟹，市面上很少见到的野生海味也能在惠州买到，进口、野生、深海鱼类应有尽有。

霞涌海鲜市场是惠州大亚湾地区最出名的海鲜购买地，这里的渔产种类繁多，数量较多的是池仔、青鳞、油苙等低价鱼，而价位高一些的则有鲳鱼、马鲛、鳗鳝、石斑等。

汕头

在潮汕饮食文化中，“鲜”占据了很重要的位置，这点在被称为“潮汕毒药”的生腌中就体现得淋漓尽致。

生腌螺肉、生腌膏蟹、生腌沙虾......在汕头，这些都是下酒酒料、饮茶茶配、喝粥下饭菜，是平易近人的市井风情，是潮汕人对海鲜极致的新鲜和原汁原味的追求。

1

清蒸

无需其他花里胡哨的调味料，清蒸才是广东人吃鱼的灵魂，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

2

白灼

与清蒸不同，白灼其实对烹饪手法更为讲究，食材大多要求鲜、爽、嫩、滑，还要求厨师有上乘的火候掌握。

3

避风塘

吃惯了鲜甜口，热辣的避风塘风味或许更能挑动你的味蕾。避风塘炒蟹，蟹块香辣，味道浓郁，其精髓在于其蒜蓉干口焦香，与滑嫩的蟹肉是天作之合。

4

烧烤

海纳百川的烧烤也是时下人们钟爱的烹饪方法，不要求极致新鲜的食材，也不要求精准的火候掌控，肆意的调料挥洒与竹签的翻动就能让美味呼之欲出。

在这里，科普君还为大家带来了几份时令海鲜食谱~

油焖大虾

食材：鲜虾、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱、生抽、糖、料酒

做法：

1. 将新鲜大虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须并抽出虾线；

2. 将葱、姜切丝备用；

3. 开火将锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒；

4. 煸炒至虾壳变硬后，加入番茄酱继续煸炒；

5. 往锅内加入葱、姜丝炒香；

6. 倒入适量料酒、盐、糖、生抽和少量的水，烧开；

7. 开中火焖至汤汁浓缩即可。

避风塘炒虾

食材：大蒜、干辣椒、葱、面包糠

做法：

1. 将虾洗净，剪掉须，挑去虾线；

2. 把虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟；

3. 油锅烧热，将虾用厨房纸把腌汁吸干，以免放入锅中使油乱溅；

4. 把虾炒至变色，捞出备用；

5. 油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香，再加入面包糠炒至虾呈金黄色；

6. 把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒，混合均匀后即可出锅。

爆炒鱿鱼

食材：鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、葱姜、蚝油、盐、糖、油、料酒

做法：

1. 将鱿鱼洗净改刀，切成小段，洋葱、青红椒切丝；

2. 往锅中加入适量清水，烧开，放入料酒，倒入鱿鱼段焯水后捞出，沥水备用；

3. 热锅入油，烧至7分熟后倒入葱、姜爆香，再加入蚝油翻炒数下；

4. 倒入鱿鱼段快速翻炒30秒；

5. 将洋葱、青红椒丝倒入锅内，将其炒熟；

6. 依口味加入适量糖、盐进行调味。

7. 快速翻炒，炒匀关火即可。

白灼小鱿鱼

食材：小鱿鱼、蒜、酱油、料酒、盐、醋

做法：

1.将鱿鱼洗净，改刀；

2.在锅中烧开水后放入料酒，盐；

3.在锅中放入小鱿鱼焯水后拿出；

4.捞出的小鱿鱼过冷水；

5.用蒜泥、酱油、醋调成酱汁，搭配小鱿鱼吃即可。

从海鲜时节到海鲜市场

再到海鲜挑选和地道做法

科普君的这份

海鲜“全攻略”

快快收藏起来吧！

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原标题：《在广东，如何实现“海鲜自由”？吃什么、怎么吃？这份攻略送给你！》