原创 妮娜 医学界内分泌频道

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对抗狡猾的糖分，用白水就行?

糖类是人体最重要的营养物质之一，甜味也是一种愉悦的味觉体验，但凡事过犹不及。过量的糖分摄入可能会导致体重和脂肪的增加，并且介导心血管疾病和2型糖尿病的发生和发展[1]。

遗憾的是，即使明知道过量的糖分有害，人也很难从主观上控制自己的糖分摄入，因为狡猾的糖分会提高大脑对糖分的承受阈值[2]，简言之——越吃甜食越感受不到甜味，从而寻求更甜的食物来满足自己，就像是“上瘾”了一样。

不仅越吃越甜，还会越吃越多，越吃越不快乐？

早期的食物成瘾研究认为过度摄取的甜味和脂肪会激活味觉感受器、后味信号和神经肽系统，从而导致暴饮暴食和肥胖[3]。研究者在动物实验中找到了相应的证据——每天摄入甜-脂肪组的动物出现了明显的暴饮暴食，并且在暴饮暴食前后出现了明显的体重波动，在同一项实验中，研究者还发现动物的嗜甜行为与阿片类成瘾具有相似的戒断反应[3]。

图1 糖和脂肪戒掉后的暴饮暴食和体重波动

不仅如此，心理学研究还指出暴饮暴食者并不会因为吃到甜食而感到满足，过量甜食的摄取可能会加重他们的焦虑和抑郁[4]；甚至还有心血管代谢方面的研究认为越多的糖和越高的代谢异常、心血管死亡风险相关[5]。也就是会从“甜甜的快乐”变成“甜甜的忧伤”，还会变胖和生病……

不得不说，糖分真的太狡猾了！而且由于前面提到的糖分阈值改变和戒断反应，戒糖真的很难啊！好在科研人员也并没有放弃研究……

早期糖分上瘾的神经机制主要集中在果蝇的身上，尽管获得了不少阳性结果[6，7]，但果蝇与人之间的差异还不足以提升我们对“戒糖”的信心。不久前，Cell子刊[8]发表的一项大鼠研究却在哺乳动物身上找到了相似的证据，考虑到人与小鼠具有极为相似的味觉反馈通路[9]，这项研究具有更高的参考价值。

图2 研究于近期发表在CELL旗下期刊Current Biology

戒糖，从把全糖奶茶换成白水开始！

这项研究揭露了狡猾的糖分如何通过小鼠的神经通路“瞒天过海”，让其自动寻求更甜的食物。具体而言，研究人员对大鼠进行随机对照实验，实验组使用高糖饮食（30%的液体蔗糖）进行喂养，以不含糖饮用水喂养组作为对照，其他喂养成分不变。研究期间，实验人员尝试将一部分实验组大鼠换成不含糖饮用水喂养，并且追踪了大鼠的味觉细胞改变及支配舌前端的味觉乳头的周围神经——鼓索神经的变化。

图3 小鼠舌头味蕾分布和神经传导示意图

仅4周的高糖喂养后，与对照组相比，液体蔗糖喂养的大鼠味觉乳头中的PLCβ2+味蕾细胞的数量显著减少，导致实验组大鼠对甜味的感知下降了50%。

换算到人类身上，相当于喝了一个月的半糖奶茶后，会觉得半糖奶茶不够甜，得换成全糖的才行！潜移默化间，那些“吃起来不甜”的食物其实已经骗你吃了很多糖。

好消息是，尽管4周的高糖饮食会骗过我们的味蕾甚至大脑，但这种影响是可逆的，被糖分蒙蔽的我们仍有机会进行自救。正如前文提到的那样，研究组随机选取了一部分实验组大鼠，在4周高糖喂养后恢复了饮用水喂养。

图4 恢复饮用水喂养的大鼠为Recover组

在经历了4周的饮用水喂养后，实验组大鼠的PLCβ2+味蕾细胞出现了恢复，同时它们对糖分的感知能力也恢复到了正常水平！也就是说，4周的白开水就让大鼠摆脱糖分的欺骗。

图5 饮用水喂养后，Recovery组大鼠味蕾细胞恢复

由于PLCβ2+味蕾细胞主要负责向鼓索神经呈递味觉信息[9]，研究人员还探索了这种减少对其他味觉的影响。而有趣的是，实验组大鼠对苦味、酸味和鲜味的反应与高糖喂养前没有明显差异。研究人员在文章中指出：“糖分对外周味觉系统的影响是具有特异性和选择性的。”

总而言之，偶尔的甜食摄入可能会让人感到快乐，但长时间的高糖饮食会带来一系列的健康隐患。CELL子刊的这项研究更说明，短时间的高糖摄入也会直接影响味觉感受器对甜味的感知，即使不从健康角度考虑，也会让喜欢甜味的人越来越难以满足。

参考文献：

[1]Stanhope KL. Sugar consumption, metabolic disease and obesity: The state of the controversy. Crit Rev Clin Lab Sci. 2016;53(1):52-67. doi:10.3109/10408363.2015.1084990

[2]May CE, Vaziri A, Lin YQ, et al. High Dietary Sugar Reshapes Sweet Taste to Promote Feeding Behavior in Drosophila melanogaster. Cell Rep. 2019;27(6):1675-1685.e7. doi:10.1016/j.celrep.2019.04.027

[3]Avena NM, Rada P, Hoebel BG. Sugar and fat bingeing have notable differences in addictive-like behavior. J Nutr. 2009;139(3):623-628. doi:10.3945/jn.108.097584

[4]Reents J, Pedersen A. Differences in Food Craving in Individuals With Obesity With and Without Binge Eating Disorder. Front Psychol. 2021;12:660880. Published 2021 Jun 2. doi:10.3389/fpsyg.2021.660880

[5]https://www.health.harvard.edu/heart-health/the-sweet-danger-of-sugar

[6]May CE, Rosander J, Gottfried J, Dennis E, Dus M. Dietary sugar inhibits satiation by decreasing the central processing of sweet taste. Elife. 2020;9:e54530. Published 2020 Jun 16. doi:10.7554/eLife.54530

[7]Sung H, Vesela I, Driks H, et al. High-sucrose diet exposure is associated with selective and reversible alterations in the rat peripheral taste system. Curr Biol. 2022;32(19):4103-4113.e4. doi:10.1016/j.cub.2022.07.063

[8]von Molitor E, Riedel K, Krohn M, Rudolf R, Hafner M, Cesetti T. An alternative pathway for sweet sensation: possible mechanisms and physiological relevance. Pflugers Arch. 2020;472(12):1667-1691. doi:10.1007/s00424-020-02467-1

[9]https://neurosciencenews.com/high-sugar-diet-sweetness-21635/

本文首发丨医学界内分泌频道

本文作者丨妮娜

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