“要加香菜吗？”这是我们在外就餐时经常被问到的一句话。

香菜，又叫芫荽。说起来，人们对于香菜的感情，一直以来都呈两极分化状态：爱吃香菜的人能接受一切香菜相关食物，比如香菜冰淇凌、香菜蛋糕、香菜酸奶等，而讨厌香菜的人连闻一闻都不想，甚至还给香菜贴上“肥皂味”“臭虫味”的标签。

香菜到底有怎样的魔力，让人对它又爱又恨？要弄清楚这个问题，就必须对香菜进行一番深入研究了……

香菜的“香”是什么香？

香菜独特的味道主要来自其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。

这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多有“特殊”气味。

爱不爱香菜，由基因决定

美国化学学会送出的研究显示，一个人酷爱吃香菜，主要是由身体因素决定。你喜欢香菜与否，都是基因突变的结果，这种基因属于“单核苷酸多态性”（SNP）的一种。

吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。

研究结果显示，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是你的基因在作怪。

被气味忽略的营养

尽管香菜大多作为调味菜被食用，但它本身是一种深绿色蔬菜，它和红色、橘红色、紫红色蔬菜一起组成了深色蔬菜大家族。膳食指南推荐：保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

香菜中各营养素含量也不低，最主要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等。香菜中维生素C的含量高达48mg/100g，属于蔬菜中的上流，可以媲美柠檬中维生素C（50mg/100g）的含量。

同时香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C的流失。

来源：科普中国、环球网、数字北京科学中心、丁香医生、生命时报等

原标题：《【第495期】不吃香菜，原来真不是挑食和矫情》