原创 相见在武汉 武汉市文化和旅游局

全国能吃到藕的地方不少，只有武汉把一碗铫子藕汤喝成了乡愁。每逢降温、家族聚餐、冬至、年夜饭等节点，一定要隆重地在家里煨上一锅汤，端上饭桌放在正中心。

武汉煨汤技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录，专为民间煨汤高手准备的「武汉煨汤百姓擂台赛」已经办了四届。

把藕吃成一种乡情文化，武汉人，真有一手。

百湖之城湖泥肥沃，非常适合藕生长。武汉蔡甸，被业界公认为中国莲藕人工栽培起源地，种藕历史一千多年。蔡甸藕好，宋朝时就多次进贡京都。

湖北人爱吃以莲藕为代表的水生蔬菜，1990年，我国第一个「国家种质武汉水生蔬菜资源圃」在武汉成立，保存了800多份珍贵的莲藕品种基因，规模世界第一。

据武汉市农科院高级农艺师黄新芳介绍，“南方人喜欢吃粉藕，北方人喜欢吃脆藕，广西人要求藕汤要红……”

针对不同口味，资源圃研发出脆藕“鄂莲5号”，可脆可粉的“鄂莲6号”，粉藕“鄂莲8号”，涵盖各种吃藕需求。目前，鄂莲系列品种已经开发到了“鄂莲14号”。

全国种植了600万亩莲藕，其中鄂莲系列覆盖率达85%以上，全国吃的大部分莲藕都是从武汉种圃走出去的。

铫子和砂锅不同，带两个耳朵，容量更大。一般砂锅是细砂，铫子用粗砂制成，不上釉。粗砂透气，煨汤的时候吸油，剩下的都是好喝不油腻的精华。

铫子受热均匀，散热慢，保温能力强，很适合小火煨汤。

家里有个好铫子，这家人煨的藕汤错不了。

挑藕也是个技术活。

比起看孔，有经验的人知道，一段藕中间的往往比较粉，前两端的节比较脆。最好的藕，是冬天打过霜之后的藕，要是下过雪，就更好。

用什么肉来煨汤，各家也有独门秘籍。

我姑妈喜欢用中排和筒子骨一起煨，肉味和骨髓味交织在一起。我妈会滴几滴醋，说可以把骨头的钙质煨出来。「矮子小吃」的藕汤里还会放薄片腊肉，用腊肉煎出油再炖汤，风味独特。

很多人根本没吃过的新鲜莲子，藏在莲蓬里露出一点小脑袋，武汉人也吃出挑选诀窍。

莲蓬得是翠绿的，当天采摘，手掌大小，莲子露头不要超过一半，捏起来饱满有弹性的会更嫩。

初夏的藕带比肉贵，武汉人也一定要买来尝尝，武汉吃“迷你藕”的稀奇事还上过热搜。

连干煸藕丝都吃出粗细两个版本。藕蟹是极细版的干煸藕丝，抱团在一起，看着像张牙舞爪的螃蟹，要是你在哪家馆子吃到藕蟹，这餐馆肯定是老武汉人开的。

光吃藕不过瘾，把藕捣碎了，秋天喝限定藕汁，冬天喝藕粉。

吃藕的方式千奇百怪，武汉人真的愿意为藕动脑筋。

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我听后无言，也许是没用铫子煨上半天，也许是煨汤的人不对，也许，只是单纯想家了。

今年冬天的第一碗藕汤，你喝了没？

原标题：《最新十孔粉藕来了，武汉人吃藕新高度》