原创 刘少伟教授 刘少伟教授

长寿果——碧根果

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碧根果即美国山核桃，又名薄壳山核桃，长寿果等，是全世界17种山核桃之一。它是一种著名的干果树种，在适宜生长地区可以作为优良的行道树和庭荫树，还可以植作风景林，适于河流沿岸、湖泊周围及平原地区的绿化。它的果实呈现矩圆状或长椭圆形，革质，内果皮平滑，为灰褐色，果仁口味香甜，可用于鲜食、榨油、制作面包和冰淇淋等。树叶可做饲料，油粕可做蛋白粉和饲料，树枝可生产电能、碳基肥和木醋液，果壳也可以综合利用。

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美国山核桃（碧根果）果仁与中国的核桃和山核桃相比，具有坚果个大，果壳薄，出仁率高，取仁容易，产量更高等优点，且碧根果植株抗病性强，喜温暖湿润气候，对土壤酸碱度的适应范围比较大，微酸性、微碱性土壤均能生长良好，在土层深厚、疏松、富含腐殖质的冲积平原或河谷地带生长迅速，生长速度快，寿命长，适宜在我国气候条件温暖湿润的亚热带区域种植。

古书中记载：长寿果能补肾通脑，有益智慧。将长寿果仁与冰糖共捣成泥，密藏罐中，每次取两勺，开水冲饮，那冲后浮起的一层白色液体，便是补脑力最强的长寿果奶。

营养价值

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碧根果果仁中含有丰富的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，油脂含量高达70%，单不饱和脂肪酸相关含量高达97%，高于核桃油、玉米油和花生油等，其中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，有显著的降血脂和预防心脏病等功效。碧根果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，能够滋养脑细胞，增强脑功能，有健脑益智的作用。

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中医认为，碧根果可以补肾，补中益气，润肌肤、乌须发。这是因为碧根果含有的大量维生素E，能够改善皮肤粗糙、萎黄的情况，使皮肤变得润泽细腻光滑，富有弹性，还有乌发、润发等作用。维生素B1、B2以及酚类成分等，能够缓解疲劳和压力，增强机体抗氧化的能力。碧根果中的含有较高含量的硒元素，这在我国蔬菜、水果品种中异常少见。硒元素是一种强氧化剂，能够维持机体正常的生理功能，激活人体细胞，保护心血管等脏器，还具有刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力，降低血压等作用。

食用注意事项

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但碧根果的食用量也不宜太多，每天不能超过5个，因为它具有丰富的油脂含量，热量较高，食用过多会导致发胖，也会影响血脂。此外，目前市场上出售的碧根果，有一部分是经过精细加工，如油炸，糖炒，盐焗等工序二次加工的，应当尽量少吃，食用天然成熟的，未经加工过的碧根果更有利于健康和营养吸收。

本文专家：程彦哲，华东理工大学食品研发方向硕士研究生。

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

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[2]曾诗莹. 成都平原区美国山核桃的品种组合筛选研究[D].四川农业大学,2019.

[3]贾晓东,王涛,张计育,王翔,刘永芝,郭忠仁.美国山核桃的研究进展[J].中国农学通报,2012,28(04):74-78.