今天嘟妈和大家聊聊家里的炒菜锅，好像咱们妈妈那辈的一般比较喜欢铁锅炒菜，咱们这辈的更时兴的是不粘锅。到底哪种好一点呢？嘟妈今天就和大家聊聊这个知识点。

不粘锅

样式新颖，轻巧。不易产生油烟，不易粘锅，好清理。深受年轻人的喜爱。

但不粘锅的表层涂层通常含有四氟化碳。虽然购买符合国家标准的不粘锅，不用担心涂层的化学物质，但是如果涂层破损或脱落，恐有重金属等有害物质溶出，长期使用可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至有致癌的风险。

因此，建议大家视情况更换新锅。

带涂层的不粘锅不能干烧和空烧，不然容易开裂。当锅子出现龟裂、刮痕、涂层破损，就应当更换了。为了延长其使用寿命，不要使用硬质锅铲炒菜，也不可用钢丝球洗刷，因为不粘锅的涂层脆弱，最好使用硅胶等材质的软铲；清洗时，可以先用水浸泡一段时间，或者加水煮10分钟左右，锅底油渍就会自然脱落。

还有注意，不粘锅不要空烧！也不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用。

铁锅

铁锅没有化学物质的涂层，和不粘锅相比，能避免表层有害物质析出的潜在影响。

现在的铁锅主要分为两种，一种是生铁锅（选用灰口铁熔化用模型浇铸制成），一种是熟铁锅（用钢板拉伸或手工捶打制成，如章丘铁锅）。

生铁锅：

加分项：底厚壁薄，受热均匀，升温快。

扣分项：易生锈，平时需要注意保养。厚重，如果炒菜时喜欢颠勺，生铁锅可能会让你练出“麒麟臂”。

熟铁锅：

加分项：导热性较好，传热比生铁锅快，不容易粘锅。整体轻薄，更适合女性。

扣分项：传热太快，火候掌握不好容易炒糊，厨房新手入手前最好斟酌一下。

铁锅补铁吗？

用铁锅炒菜增加的铁含量都是无机铁。而人体吸收时需要的，是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁。血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计在3%以下。

所以，如果是真的出现了缺铁性贫血的话，我们还是应该通过多吃红肉、血制品来纠正铁的摄入不足，同时也可以吃一些维生素C，有助于增加非血色素性铁的吸收。

也可以考虑服用铁剂，比如常见的铁剂也很便宜，每天一百多毫克的剂量在短短几周内就能纠正缺铁性贫血。这可比常年累月靠一口铁锅来得快多了。

铁锅使用技巧：

1、新锅用肥肉擦

新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。

将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑即可。

2、少用铁锅煮汤

尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3、防锈抹点食用油

一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈，尽量不要让其他食物在锅内过夜。

不锈钢锅

不锈钢锅的材料性质稳定，耐用。质量好的不锈钢锅还不易粘、不易糊，更能省油。但不锈钢锅价格高。

并且有人认为，长期使用不锈钢锅，会析出锰、铬、镍、钛等重金属，可能引发帕金森病。其实，从食物类别上来说，酸、碱性食物在与不锈钢锅接触时，可能会有少量重金属溶出，但合格产品的溶出量一般都控制在国家卫生标准安全范围内，所以从正规渠道购买即可。

使用技巧：

1、少接触酸、碱、盐

长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

2、用海绵清洗，不用钢刷

最好使用海绵刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

3、洗完后擦干

铝锅：不建议使用

高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。

注意事项

铝会和强酸强碱发生化学反应，生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康！

所以，一般可以用铝锅煮饭和烧水，但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜！

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