【第488期】鸡脖、鸡尖翅、鸡皮…不能吃？

鸡肉富含优质蛋白，物美价廉，受到大多数人的喜爱。不过关于鸡肉的说法也是各式各样，有人说，鸡脖子有淋巴，不能吃；有人说，鸡翅尖是打药的地方，不能吃；还有人说，鸡屁股上有毒，也不能吃……那么这些说法到底是真是假？

鸡脖子有淋巴，不能吃？

一般来说不能吃鸡鸭、猪等动物脖子，是因为动物脖子上有淋巴结，而淋巴结是排毒器官，所以不能吃动物的脖子。这是真的吗？

淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭，所以，淋巴结的确存在健康风险，不宜食用。

但淋巴结和脖子是两回事，淋巴结分布于全身各个地方，并不是只集中在脖子上，不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃。不过不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，都不影响食用。

实际上，鸡、鸭的体内没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。

鸡头富含重金属，不能吃？

虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏、肾脏等内脏器官进行处理，这些内脏虽然比较容易累积重金属等污染物，但并不会特别地积累到头部。

“鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？

有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位。

不过尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。

有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是翅尖。

鸡屁股含有两种不能吃的腺体——尾脂腺和腔上囊，前者是鸡身上的脂肪性腺体，鸡会通过啄取它分泌出的脂肪来滋润羽毛，可能存在炎症；后者位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。

不过规范化屠宰的鸡，这两个部位都会被摘掉。所以，如果是从正规渠道购买的鸡肉，鸡屁股可以吃；但如果是在家自己宰的鸡，鸡屁股还是不吃为好。

鸡心、鸡肝、鸡胗都不能吃？

鸡的各种内脏，同样被不少人划入了“禁食名单”，原因也是“毒素”残留。

从功能来讲，鸡肝具有代谢、解毒等功能，肾脏担负排泄有害物质的责任，鸡胗（胃）则将食物磨碎，这三种内脏与一些有害物质的代谢有关，的确可能更容易富集重金属，不过，这并不意味着完全不能吃，关键看量和部位。实际上，正规养殖的鸡，少量食用问题也不大，鸡肝、鸡心等正常使用也都没有问题。

如何科学健康吃鸡？

安全买鸡，避免风险

在选购鸡肉时，应选择正规的超市或大型的农贸市场，这些地方往往有严格的市场监督机制，能最大限度地避免大家买到存在问题的鸡肉。

鸡肉虽好，但要适量

任何食物都要适量，《中国居民膳食指南（2022）》中指出，每周摄入的畜禽肉类总量建议在300克—500克为佳，过量食用会给身体增加负担。

吃前去皮，避免发胖

鸡肉是一种蛋白含量高、热量低的肉类，适合减肥健身的人士食用，其脂肪主要集中在鸡皮中，因此，在吃鸡肉时，如果不想摄入太多脂肪，可以在吃之前先把鸡皮去掉。

选择靠谱的烹调方式

无论哪种肉类，都建议用蒸煮炖来代替煎炸烤，因为煎炸烤不仅热量会增加，还会损耗食材本身的营养物质，而蒸煮炖不仅热量低，还更能还原食物本身的味道。

来源：光明网、CCTV回家吃饭、科普中国、阮光锋营养师、北青网、临沂疾病预防控制中心

原标题：《【第488期】鸡脖、鸡尖翅、鸡皮…不能吃？》