位于乌蒙山腹地的毕节，山奇水秀，物产丰富。
靠山吃山，靠水吃水。大自然的馈赠经过祖辈的加工、后辈的继承，形成了独具特色的地方性美食，像织金的荞凉粉，威宁的荞酥，黔西的黄粑……
其中，黔西黄粑制作技艺在2021年被评为第三批市级非物质文化遗产代表性项目。
01
黔西市，有着“水西门户、贵筑藩屏，黔中腹地、省府咽喉”之称，居住着汉、彝、苗等18个民族，历史文化底蕴丰厚。近年来，全市各领域稳步向前，是一座古老而又“年轻”的城市。
关于黔西黄粑的历史，传说和信史互有杂糅。
水西彝文碑刻《济火纪功碑》与《三国志》记载：“蜀汉建兴三年（225），丞相亮南征。济火积粮通道，佐丞相擒孟获，命世为罗甸君长，世长（zhǎng）水西。”说的便是深明大义的彝族首领济火在诸葛亮南征时，于黔西北等地亲自迎接蜀军，并与诸葛亮结盟，助其南征献粮开道，七擒七纵孟获，受封创建了部落之邦——罗甸王国。
黄粑的传说便“接驳”在这场战役的某一天：蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，顾不上军士饭还没吃，便下令立即出战，在打退了敌军后，他又下令乘势穷追蛮军上百余里。这一追，急坏了军中的火头军：粮草本就欠缺，部队久久不归，煮着的豆汁和米饭眼看就要浪费了。诸葛亮得知后，只好命将士把未用的豆汁与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸制以避免变质。
等大军捷战归来，这被豆汁掺和过的米饭已足足蒸制近两日，又累又饿的士兵们分而食之。与以往不同，这顿饭食色泽黄润，味道甘甜香软，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下，木甑便见了底。当地百姓目睹后，开始效仿此方法制作并加以改良，黄粑自此便世代延续了下来。
02
提到黔西黄粑，很多黔西人就会联想到李龙岗。作为黔西黄粑制作技艺的传承人之一，10多年来，李龙岗一家的“打黄粑”生涯忙碌而安稳。
立秋过后，天转微凉，离黄粑销售的旺季还有一段时日。淡季每天500余公斤，旺季每天7500公斤左右。为了能让慕名而来的顾客满意而归，李龙岗每天都要蒸上一甑黄粑，头天上甑，第二天出锅，第三天售完，保证顾客吃到的都是最新鲜的。
糯米是黄粑的主料。红糖、冰糖、黄豆、粽叶以及玉米苞叶是重要辅料和包装，材料几者缺一不可。
李龙岗说，制作黄粑的每一步都非常重要，糯米不能蒸得太熟，打浆的比例要准确，浆必须足够细腻，这关系到黄粑成品的口感。“先将1000斤糯米洗净放入木甑中蒸，然后按每6斤大豆搭配6斤红糖（冰糖）以及10斤糯米的比例将它们洗净、混合，打磨成细腻的浆。等到木甑中的糯米蒸至七八分熟时，把磨制好的浆与其一起倒入搅拌机中搅拌均匀。”
待浆与糯米搅拌得足够均匀细致，便可盛出开始下一道工序——将黄粑手工定型、再“穿衣”。
“一个糯米团子，两张匀称的叶子，再用棕叶或棉线依次捆扎好，保证黄粑在蒸的过程中不会溢出。包好的黄粑会被盛入大木甑中叠堆密封，然后上火，蒸十七八个小时。”李龙岗自己家的厂房内，65岁的工人张世英一边娴熟地制作、包装黄粑，一边说。李龙岗创业之初她就在这里上班了，做黄粑的每一个步骤她都熟记于心。
忙碌而有序的一天过去了，暮色四合，工人们陆续回家，李龙岗坐在蒸黄粑的锅炉旁，静听大木甑中扑哧扑哧地往上冒着蒸汽，经久不息……
翌日清晨，李龙岗起床后的第一件事便是查看整理微信上的订单：7斤、10斤、15斤……包裹订单一份份核定、填好，妻子与两个孩子帮忙打包，不时有上门买黄粑的顾客，李龙岗立刻笑着迎上去……
03
做好一份美食不难，难的是将美食制作技艺认真而严谨地代代传承。
2000年，李龙岗一家搬到黔西城里，2002年，李龙岗女儿出生。因生活压力大，文化水平不高的李龙岗外出打工，挣钱养家，这一去便是8年。随着孩子慢慢长大，家庭需要照顾，李龙岗选择回乡创业。
在李龙岗老家，黄粑是必备“年货”，每到腊月末，家家户户都有蒸黄粑的传统。从小对黄粑的制作工艺耳濡目染的李龙岗与妻子商量后决定，将自己多年的积蓄投入到黄耙的制作和经营中，“如果能以此为生计，又能将黄粑这份手艺传承下去，那岂不是两全其美。”
“当时条件很艰苦，磨浆、搅拌都要用手工，蒸黄粑要用煤炭或者木柴，不但时间长还需要人时刻守着。”李龙岗说，“那时卖黄粑也没有一个固定的地方，遇到乡（镇）赶场的时候，我们就要用货车拖上三四百斤黄粑，天不亮就出发。黄粑价格也低，一天下来，除去成本，纯收入只有七八十元。”
虽然累多赚少，但李龙岗对做好黄粑的信心从没动摇过。在他看来，只要认真将黄粑做下去，将品质做出来，就一定能够出头。
转眼，12年过去了。李龙岗的黄耙事业做得越来越大——
2021年，李龙岗将厂房扩大到了400余平方米，淡季时固定工人增加到了14个，旺季时50多个。
今年，李龙岗的两个孩子双双考取大学，12年的认真经营，也让一家人的生活宽裕起来。李龙岗的路越走越宽、越走越远，得益于他的坚守，得益于一家人的勤劳，得益于一块香甜软糯的黄粑里深藏的家乡味道。
“尽自己最大的努力带起更多的周边群众就业，将黄粑的手艺传承下去，在下一代的手中继续发扬光大。”李龙岗说。
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原标题：《黔西黄粑的年代片段丨非遗毕节》