“没有一只鸡能活着走出广东！”

在广东

有着无鸡不成宴的习惯

过年吃鸡

生日吃鸡

有喜事吃鸡

……

鸡

已经成为大家餐桌上

必不可少的菜品

相信白切鸡大家都吃过不少

也不知道哪种

让你印象最深刻？

今天“特搜”就带大家去寻找

80年代广式老味道中的经典

——清平鸡

上世纪80年代，荔湾西关是广州的繁华地带，不少老字号美食也汇聚于此，正所谓“食在广州，味道在西关”。

1981年初，清平饭店凭借经理邵干和厨师王源等人研发的清平鸡风靡广州，最高日销量可达9330只，被誉为广州第一鸡。

在这以前，家庭或者餐饮行业都是用清水去浸鸡的，而王师傅在八十年代时改良用白卤水，因此味道有了突破性。

入行42年的广式白切鸡制作技艺代表性传承人冼伟文，在1995年入职清平饭店，成为了清平饭店集团的常务副总经理。由于他曾跟随王源师傅学艺，所以对清平鸡的制作技艺十分熟悉和了解。

文哥介绍，要制作好的清平鸡相当讲究，首先白卤水要用草果、八角、甘草、玉竹、瑶柱和大地鱼这些药材泡制三天时间，鸡要选择3斤左右清远的麻鸡，并且里外清洗干净。

制作广式白切鸡的汤一定要煮开，将鸡提起来放进去，再提起来3-5次，这样可以令鸡肉受热均匀。

当鸡受热均匀后，再用慢火慢慢泡大约20分钟左右，再拿去过冷水，这只广式白切鸡就完成了。

文哥说，清平饭店在2002年因为体制改革等种种原因而关闭，于是他和一班老员工再次创业，开了现在这家店“文记壹心鸡”，让当年清平鸡的技艺再次得到了延续。

虽然清平饭店已经消失不在，但清平鸡的制作技艺却随着这群老员工得以延续和改良。一样的师傅、一样的制作水准，当年清平鸡精益求精的技艺，通过他们自己另创的壹心鸡得以延续。

如今文哥开设的白切鸡店已经名声在外，不少外地游客专门坐车过来品尝他们出品的白切鸡。

文哥表示开店18年，当初清平饭店不少的老员工，如今依然在岗，清平饭店虽然不在，但广式白切鸡这种老味道依然会留存下来。

广州市级非物质文化遗产项目

广式白切鸡制作技艺代表性传承人-冼伟文：

这个店我们会坚持下去的，我们还要坚持保持好质量，让它与时俱进，创新不忘本，传承不守旧。

这鸡肉也太嫩了吧

小编看完都直流口水

你又食过什么靓鸡？

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原标题：《皮滑肉嫩的它被誉为“广州第一鸡”，吃过的不是老街坊，就是真爱！》