原创 叶耶耶 淘最厨房

每次家里要炒花菜时，小编都会特意叮嘱姆妈:“花菜梗多切掉一点，太硬了不好吃。”

图片源自网络

但小编今天却发现了一道特别的花菜料理！不用菜花，只保留菜梗？

这道泡椒花菜梗，出自甬府尊鲜餐厅。

虽然宁波海鲜是他们的招牌特色，但这道酸辣开胃的特色凉菜，却成为了店内夏季几乎桌桌必点的料理！

这道料理还有个独家小技巧！花菜梗浸泡完后，还不能直接立刻食用，要完成关键的最后一步，味道才能最好！

而制作时用到的泡椒水，也是一份“万能料汁”…

花菜梗、芥蓝、莴笋这类爽脆可口的蔬菜，都可以如法炮制，用它泡出爽脆开胃的创新凉菜！

赶紧下滑文章！跟着甬府尊鲜的廖国兵大厨，一起解锁制作步骤吧！

食材准备

/ 食材 / : 1棵花菜

/ 调料 / : 泡椒、白醋、蒜片、菜籽油

花菜如何挑选？

图片源自网络

在购买时，可以选择菜花较白、中间无空隙，且菜梗较长的花菜。

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作过程

01

第一步：改刀花菜

花菜切去根部，改刀成一朵一朵。

切去花菜的菜花，只保留菜梗。

把花菜梗对半切开，再一切为二，改刀成约3cm左右的条状，清洗干净后备用。

改完刀的花菜梗 正确示范如下▼

02

第二步：调汁浸泡

牢记配方，

轻松get万能泡椒汁！

在容器中倒入1碗（250ml）纯净水。

加入50g泡椒和0.4碗（100g）泡椒水。

在网上搜索关键字，

即可买到整罐含有泡椒水的泡椒。

再加入0.6调羹（10g）鸡粉、1.3调羹（20g）白糖和2调羹（30ml）白醋，搅拌均匀即可。

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把处理好的花菜梗倒入泡椒汁中。

浸泡4个小时入味。

03

花菜梗美味的关键

在这最后一步！

第三步：炒制

开大火，锅中倒入1调羹（15ml）菜籽油、20g蒜片和6颗泡椒，炒香。

一定要先浸泡再炒制！

这样既能保持花菜口感的脆嫩，

同时去掉菜梗的生涩味。

炒制过程中补充调味

让菜梗更入味！

倒入泡好的花菜梗，翻炒均匀；再加入2茶匙（12g）调味汁。

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Tips：

▶ 调味汁配方：1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）鸡粉和1茶匙（6ml）白醋。

一起均匀翻炒3-5分钟后出锅装盘，待冷却后即可食用。

花菜梗入口爽脆多汁，咸酸微辣，带着浓郁的泡椒风味，无敌开胃。

以前觉得菜梗又硬又难咬的小编，竟然也被这道料理所折服，一口一根，完全停不下来！！

当然…切掉的菜花也不能浪费！

再用它做个什么料理好呢…？

如果你有好的想法，

欢迎在评论区留言告诉小编哦~

原标题：《开胃小菜又添后起之秀，酸爽够味嘎嘣脆！》