前不久，去了一趟红河哈尼族彝族自治州建水县，满目的色香勾起了馋涎。

建水的美食有豆腐、烧烤、草芽米线三绝。其中，最出名者当数草芽米线。在云南，米线并不稀奇。然而，草芽米线却属建水独有，其中缘由还出自“草芽”两字。

草芽，属香蒲科植物，唯建水特有。因其形状、颜色似小型象牙，当地人又将其称为“象牙菜”。草芽不仅滋味丰美，在建水种植的历史同样久远，据当地史料记载已达百年。

草芽生于水中，种植的方法与莲藕类似。叶露于水面，如荷叶般呈碧色，食用部分也与莲藕相似。同样是生在泥中，不同的是草芽四季生长，随时可采来食用。从泥里挖出的草芽，洗尽后会透出一种乳白的色泽，如象牙般晶莹，生食口感甜脆鲜嫩。

做草芽米线，首先需在盛放米线的大碗内撒入葱花和切成4厘米左右的草芽；接着，舀滚汤注入碗内，再将烫好的米线倒入碗中；最后，撒入适量芫荽，扔进去几叶薄荷，一大碗鲜香四溢的草芽米线便大功告成。端上桌，单看那雪白的草芽与青绿色韭菜和薄荷的相映，就会让人顿生馋意。

当然，草芽米线还有众多做法，其中最鲜美的当数鸡汤草芽米线。草芽因吸收了汤里的油脂，故而愈发爽口，而鸡汤也因有了草芽的相佐，多了一丝鲜美，少了一丝油腻。

在建水，草芽除了放入米线中做草芽米线，人们同样也会将其与其他食材搭配。无论是清炒、凉拌，还是煮汤都能顷刻提升菜肴的鲜味。每逢主人家有宴请，草芽也是必不可少的佳肴，有的人家甚至会做上满满一桌“草芽宴”以示盛情。

建水，一碗草芽米线的清欢令人回味。

作者：曾龙  （系湖南省作家协会会员）

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