无论冬夏，听到“辣”字就不受控制的吞咽口水，闻到辣椒的香味就心乱神迷，触碰辣椒的瞬间就激情满点.......

川渝地区爱的尤为痴狂，湖南、贵州也时不时地冒出来争个高下。

总之，辣也辣地百花齐放，辣也辣地风姿各异，从麻辣到酸辣再到甜辣，每个地区都自成了一套吃辣体系。

不同个性的辣椒，在四川人的手里有不同的归宿。二荆条是剁酱调味的核心人物，小米辣是制作泡椒的灵魂搭手，子弹头是干吃磨粉的di一选择…….

从红油冰淇淋到火锅底料蛋糕，四川人踏上了一条名为辣椒的不归路。在那里，辣椒与花椒齐飞，红油共汤底一色。

川渝不分家的重庆，在辣味之上，还要再添一道麻味，好似火上浇油，给予舌头双重致命打击。

早在辣椒入主中原之前，真正当家的其实是花椒。花椒作为一种调味增香的辅料，几乎占据了重庆餐桌99%的门面。

古时贫瘠的黔东南地区，因地远无盐、湿气浓重，便有了糟辣椒等酸食的拯救。

一个贵州家庭可以没有米缸，但一定少不了腌糟辣椒的泡菜坛子。把鲜红的辣椒用一把大刀剁得细碎，装到泡菜坛子里，让酒精稍稍挥发，那股子酸辣味儿就撩的贵州人无处遁形。

贵州人有自已一套秘制的蘸碟配方。酱油和醋靠边站，只要三样——盐、辣椒、折耳根就能把贵州人收服的服服帖帖。

湘菜之魂——剁辣椒足以佐证。

既得到了四川的真传，又受到了少数民族的熏陶。但如果真要让云南辣一争高下的话，我选择酸辣为王。

酸辣能有今天，多半是拜滇南的傣族人民所赐。小米辣加柠檬酸，是傣菜的万能公式。

身处热带的云南人，拥有着得天独厚的水果优势。于是，云南人一枝独秀，率先把辣味魔爪伸向了水果。

甜与辣看似是极端的两级，水火不容，但到了朝鲜人的手里，却意外和谐，尤以辣白菜极为动人。

蔬菜清甜，碰撞上辣椒面的辛辣，再加以时间发酵，两者愈发相融，将果蔬中甜味因子更逼一层。

拌冷面、辣炒年糕、石锅拌饭......一定要毫不客气地挤满辣椒酱，让每一个角落都沾上辣椒酱的味道。吃一口，嘴角必须还残余着红色的酱汁，这才说明你辣椒酱放到位了。

从新疆走出去的女明星古力娜扎在某采访中爆料，自己的宵夜竟然是二十根辣椒配泡面。

有被椒麻鸡辣哭的

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还有被西辣蛋辣到提前离开新疆的

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椒 麻 鸡

以原生态土鸡为原料，最好是用小公鸡，加入大量的大葱和洋葱来调味，使鸡肉更加鲜香。

特调的椒麻汁融合洋葱的辣味后比川式椒麻鸡更麻更辣，但吃起来麻而不木，辣而不上火。

以仔鸡、葱、姜、蒜、花椒和辣皮子为主要食材，用啤酒、老抽、白糖等调色提味制作而成，鸡肉外酥里嫩、色泽鲜艳、香辣可口。

大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，通常是将鸡肉和土豆先炒后炖制而成。

皮焦肉烂的鲜美鸡块和软糯入味的土豆夹杂着色彩鲜亮的青椒、红椒，还有晾干的辣皮子，整体爽滑麻辣，辣中有香、粗中带细。

浸透了肉汁和油脂的辣皮子、土豆、皮带面吃起来比肉还香！

近些年在网络上突然爆红的新疆炒米粉，它的风头几乎超过了抓饭、羊肉串等新疆经典美食，成为了目前最出圈的新疆菜。

新疆炒米粉四个口味：不辣、微辣、中辣、爆辣（变态辣）！

可别小瞧这红彤彤的酱汁，以为只是徒有其表的纸老虎，因为低估了酱汁的辣度，被微辣炒米粉辣哭的人不在少数。

去吃炒米粉一定要准备好足量的纸巾和水，一手拿纸一手握筷可是米粉店的标配。

在新疆人气很高的辣皮子拌面可就要给嗜辣人群上一课了。

满眼望去，火红的辣皮子，配上白色拉条子，光看着就是一种视觉享受。

劲道道的面条裹挟着辣椒吃下去，一筷接一筷根本停不下来。

嗜辣的新疆人立志将辣引入到生活中的每一餐，于是把从白天吃到晚上的馕和辣椒完美结合，由此诞生了辣子馕。

滚辣皮子凉面讲究的就是“辣鲜香”。

凉凉的面、筋道的口感、爽辣的味道，一撮脆生生的芹菜，加上蘑菇的鲜嫩清香，辣汁的鲜美，加上调料咸甜辣酸兼备，多味调合，吃的那叫一个歹！

一定要是新疆人自制的辣子酱。

辣椒酱和馕一起嚼在嘴里，味道极其美，色泽红艳、口感鲜嫩而清香扑鼻，口齿存香，辣味犹存。

除了热菜和主食，新疆人的凉菜当然也少不了辣椒的影子。

皮辣红是新疆的一种特色凉菜，洋葱、西红柿、辣椒切细条状，用醋和香油拌匀，一道家常凉菜就做好了。

吃羊肉抓饭时配上一盘皮辣红，就完全不用担心自己吃不下饭了。

造就了新疆人豪爽热情的性格。

那么问题来了，

你喜欢吃什么辣味的菜呢？

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原标题：《被忽略的中国辣味美食重地！》