以下文章来源于CCTV回家吃饭 ，作者饭小二

中央电视台财经频道《回家吃饭》栏目

张家界，属武陵山区腹地，这里山势险峻，多深谷沟壑，素有“奇峰三千、秀水八百”的美誉。

首先要寻找的这种食材，它一般生长在深山中的枞树之下，雨后较为多见，但需要早起才有机会采摘到。每到它的采收旺季，常有万人寻觅、千人贩卖的盛况，可见人们对它的喜爱。

民间高手菜

腊肉炖枞菌

腊肉提前清洗干净，切成宽度5厘米的腊肉片。

锅中倒入菜籽油，下入腊肉片，用中小火炒至金黄，加入姜片、大蒜、青花椒、洗净的枞菌，转大火翻炒2分钟。

锅中加入适量盐、清水，炖煮7分钟后即可出锅，最后加入青红辣椒点缀。

除了枞菌，在张家界的高山之上，还有一种人们钟爱的山中鲜味——岩耳。

不过，因为岩耳只有在1200米以上的石壁上才有可能找到。所以，它并非人人都能摘得，必须要靠专业采耳客来将它们带上餐桌。

绣球岩耳炖土鸡

锅中加水、姜、葱、料酒，下入岩耳焯制，焯好水后将岩耳滤出。

锅热后放入猪油，下入鸡块煸炒至金黄色，加入盐、水，将食材全部倒入高压锅中炖煮6分钟。

窍门：鸡汤可以激发岩耳的鲜味，是美食中的“好搭档”。

猪肉馅儿和虾肉馅儿按照6:4的比例混合，加入葱姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、红薯淀粉搅拌均匀，团成丸子状，外层裹上等比例混合好的岩耳丝和蛋皮儿丝。

将绣球丸子放入蒸笼蒸制4分钟。

将鸡汤盛入容器中，把蒸好的绣球丸子放入鸡汤四周，最后再加一小把岩耳即可。

汤色金黄、味道醇厚的鸡汤，搭配口感弹脆、有嚼劲儿的岩耳，香而不腻，鲜美加倍。如此美味，难怪这道菜能成为土家宴宾大菜了~

小知识

张家界岩泊渡小镇，位于澧水河中游，地处湘、鄂、黔水陆交通要塞。其河岸天然、岩石凸出，曾是过往船只停泊的码头，并设有渡口，因而得名。

小二找到了当地最负盛名的做鱼高手左宜元，他已经从事餐饮业26年了，特别擅长制作各种河鲜鱼类。

岩泊渡鳜鱼

鳜鱼处理干净后斜45°改刀，注意不要切到鱼骨。

锅中倒入菜籽油，下入鳜鱼，煎至两面金黄后盛出备用。

另起一锅，放入猪油，将鳜鱼再次入锅，加入米醋、开水、姜片、白胡椒，大火煮制10分钟。

加入盐、白糖、鸡精、青辣椒、紫苏叶、藠儿腌菜（野山葱），中火煮2分钟后出锅，撒上葱花即可。

来源丨CCTV回家吃饭

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原标题：《来自张家界的“山珍奇味”，鲜美十足，不容错过！》