为彰显我区丰厚的历史文化底蕴，推进黄河流域非物质文化遗产代表性项目的保护与传承，为我区非遗项目搭建良好的传播展示平台，使非遗保护深入人心，使群众自觉地、热心地投身非遗保护传承活动当中，西工区文化馆在“文化西工”公众号开展“多彩非遗·薪火相传”——西工区非物质文化遗产项目系列展，主要详细介绍我区优秀的非遗项目，让公众感受传统文化的魅力，让非物质文化遗产更好地融入生活，更好地传承和弘扬非遗文化，真正实现“人民的非遗 人民共享”。

洛阳牡丹饼制作技艺

牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。洛阳牡丹饼是用传统技艺手工制作，以豆类粉和大米为主料，将它们捣碎，蒸制成糕，再以精选的豌豆、红小豆、红枣和精心泡制的牡丹花酱为馅料包制烘烤而成。

据《隋唐佳话录》载：有一年花朝节即谷雨牡丹盛开的季节。武皇率宫女游园赏花，看着争奇斗艳的花儿，突发奇想。命令宫女采下大量的各色花朵，回宫按她的设计，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐群臣。故牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。

牡丹饼的工艺制作流程可分为牡丹花酱的制作和牡丹饼的制作。牡丹花酱的制作：首先采摘盛花期新鲜的牡丹花瓣，去除异物、杂质后进行漂洗，把洗好的鲜花，加入微沸水中，完全浸泡十秒左右，迅速脱水，至无滴水即可，再将控水花瓣搅拌后加入其它辅料，最后将拌好的花酱，装入固定容器内，上撒一层白砂糖遮盖，密封30天后即可。

牡丹饼的制作：按照配料表准确无误将配料拌好，接下来制作饼皮，要求和面至无白砂糖颗粒，面团上筋即可，拌用一定比例的食用油，将油与饼皮进行三道折叠擀压，以达到起层起酥的效果。然后将腌制好的牡丹花馅加入特殊的小料进行拌制，按一定比例用开酥好的面皮包制馅心，再将包制好的毛坯进行模具压制成牡丹饼饼型，进行摆盘烘烤，温度控制在210℃-225℃，烤制11-12分钟即可，将烤好的牡丹饼冷却晾置、包装。

洛阳牡丹饼采用丹凤白牡丹花酿制的馅心,再加上经过特殊工艺制作而成的饼皮，外酥内香，甜而不腻。它不仅满足了人们对美味的追求，而且携带方便，作为洛阳地域文化特产的代表，成为一张旅游文化城市宣传的名片。

（供稿：文化馆）

编辑 | 李斌

原标题：《【多彩非遗】洛阳牡丹饼制作技艺》