正！一大波生猛河鲜来袭

和顺鱼、鲈鱼、边鱼、

大头鱼、河虾、笋壳鱼、

鳝鱼、黄沙蚬

……

7月珠江开渔

顺德渔民又忙碌起来了

而作为吃货最关心的

当然是渔民捞上来的“战利品”啦！

“不时不食、不鲜不食”

发布君带大家抢“鲜”一步

看如何挑选生猛新鲜的靓河鲜

又怎么用这些新鲜食材

烹制顺德鱼鲜美食！

手眼兼用，达人教你选河鲜！

桂花鲈

说到河鲜，鲈鱼常常以肉质鲜美不易腥抢夺大家的眼球，而桂花鲈更以其清蒸之后淡淡的桂花香闻名，今日教教大家最生猛的桂花鲈应该怎么挑！

选鳝八字口诀：“头尖、肚白、肉实、身壮”。

时令河鲜时令煮意，

大厨为你煮出特色！

看到这里，吃货的胃已经按捺不住了！让我们来看看大厨是怎么用生猛河鲜，烹制出顺德特色美食的吧！

大丰收桂花鲈

将鱼切成数段，鱼肉和鱼骨分离，然后进行简单腌制。

鱼头和鱼骨：盐适量、糖适量、陈皮粒少许、姜粒少许、生粉和花生油少许

鱼肉：姜粒少许、生粉和花生油少02

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将鱼肉片放入油温50度的锅里浸泡，直至鱼肉片变白捞出。

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将鳝鱼洗净切段后，用毛巾吸干水分，之后放入：一勺糖、一勺盐、两勺蚝油、一勺酱油，搅拌均匀就可以完成腌制。

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倒入独门酱汁与金黄的鳝段小火翻炒。

酱汁秘方：日本芥末、芥末油与味极鲜搅拌均匀即可。

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鲩鱼去鳞，肉骨与皮分离，取完整鱼皮；鱼皮油炸成船样备用，鱼肉剁碎拌味，挤成鱼滑于热水中成型。牛奶倒入油锅顺时针方向叠炒，炒至8成熟放入鱼滑炒熟，倒入鱼船，撒上炸好榄仁即可。

做成后鱼滑鲜嫩弹牙，牛奶浓香嫩滑，鱼皮酥香化口，鱼奶味齿颊留香。

鲜虾起肉，加入马蹄等配菜包住甘蔗然后油炸，一口咬下去，便可品尝到虾肉的爽口弹牙与甘蔗的清甜多汁之间发生的神奇化学反应！

开渔期又正值暑假

快来寻味顺德

品尝最“生猛”的河鲜美食啦！

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原标题：《夏日尝“鲜”，来顺德实现河鲜自由！》