这道客家茶点，可煎、炒、蒸、煮……

一碟磨斋

一壶黄酒

唤起客家人家乡的记忆

磨斋，也称推浆糍，色泽金黄，爽牙可口，具有“灰水”特有的浓香。全南磨斋制作为纯手工制作，韧劲足，有嚼劲，是招待客人的主要“茶食”。列入全南县第三批县级非物质文化遗产保护名录。

磨斋制作方法

◈磨斋制作时首先将淘洗过的粳米放入自制的植物碱水（俗称“灰水”）中浸泡。

◈再磨成浆，磨浆时可加入适量槐花着色，入锅小火熬成粘糊状，捞起趁热按揉成圆球或长条状，用刀切或用手捏成个。

◈置蒸笼大火蒸透即成，出笼即吃则佐以葱花、辣椒水等酱料，个人口味不一，没有特别限制。

◈冷后可切成片拌葱、蒜或青菜炒吃，可煎、蒸、煮，香气四溢。

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