台山市非物质文化遗产项目“广海咸鱼制作技艺”传承人林锦胜，是台山享有盛名的“咸鱼大王”，从事咸鱼制作40多年，全面掌握精深的咸鱼制作技艺。他不断研究创新，将咸鱼的种类从“梅香”发展到“实肉”，再到“淡口”，成功创建“农家康”咸鱼品牌深受广大群众、华侨和游客的喜爱。
近年来，林锦胜不遗余力地指导年轻人学习咸鱼制作技艺，培养了一批优秀骨干力量。他带领同行参加各类农博会、博览会、展销会，积极推广“广海咸鱼”，为推动广海镇咸鱼产业的发展做出了积极的贡献。
广海咸鱼制作技艺在当地流传已有600多年历史，基本上家家户户都制作。近年来，为做好“咸鱼”的产业，刷亮“广海咸鱼”品牌，广海镇在广海码头西侧建成200多亩的水产品加工区，将13家分散经营的咸鱼加工厂迁入园区内集中经营，占地6万平方米；同时采用无蝇生产方式，通过改进和提升工艺，产品质量非常有保证，其中海景食品有限公司和台山广隆食品加工有限公司的咸鱼产品已经取得出口资格。经过几百年的技艺改良和
对当今市场口味的迎合
广海咸鱼品种越来越多
口味越来越丰富
根据制作工艺，咸鱼大致可分水咸（包括咸水虾、虾糕）、干咸、盐藏和生晒等。做咸鱼的鱼一定要选用优质鲜鱼，将鲜鱼放在木桶或水泥池里，加适量生盐腌制，便为水咸鱼（俗称咸鲜）；把水咸鱼捞起来用淡水洗净，晒干（或入烘炉焙干）便是干咸鱼；把鲜鱼鱼头朝下，插入生盐堆中，适时取出便是盐藏咸鱼；将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变后，再加盐腌制七八天，便成梅香咸鱼；把鲜鱿鱼、墨鱼、章鱼、虾、门鳝等开片不加盐晒干则是生晒海产品。广海咸鱼制作技艺（传统技艺）2021年被评为江门市级非物质文化遗产。
大家了解了咸鱼制作后现在教大家如何烹饪咸鱼
我们经常吃的靓咸鱼有黄花、白花、马鮫、马友、红鱼、左口、三牙、梅香黑鲳等。食用时，只需把咸鱼切成小块（片）,放置碟中，铺些五花肉和姜丝，淋上花生油，烧开水后蒸10分钟即可。当你打开锅盖，气味芬芳。闻之，胃口大开；观之，肉白清鲜；食之，淡口鲜香。
广海咸鱼，远近驰名，而广海镇，古称溽洲，是台山最早期的商埠和渔港，是古代“海上丝绸之路”重要节点。宋代在此设立望舶巡检司，保护商旅往来。明洪武二十七年(1394年)设广海卫，加强海防抵御倭寇。2021年6月，省文物考古研究所在广海镇发掘到多处明代卫城城墙遗迹，进一步印证了广海600多年的历史。
近年来，广海发展日新月异
乡村振兴，文旅开花！
广海镇委、镇政府积极谋动海洋经济发展，大力推进广海渔港升级改造和整治维护项目工程，目前一期工程已经完工，二期工程将于今年休渔期前完成，可同时停泊渔船250多艘；加大城镇配套建设，对辖区内12公里道路安装照明路灯，改造海港路、拆旧车站，破除交通瓶颈，对广海渔港周边环境进行提升工程，一个集停泊、避风、补给、水产品销售、旅行休闲的综合性港口即将与大家见面。
来到广海，除了到广海码头体验人气最旺的海鲜市场和富有特色的海鲜美食、海鲜干货一条街，品生猛海鲜，购咸鱼干货外，还可以感受这座古城的迷人风彩。
心动不如行动，不妨跟着粤西海上丝绸之路历史文化游径，到乡村振兴示范村靖安龙岗村的菩提古树公园，抚摸“海丝”见证者——菩提古树；游海永无波公园，观摩广东省有名的明代平倭纪功石刻“海永无波”，瞻望广东现存最完整的明代烽火台，见证山海变迁。台山发布编辑部
原标题：《这是一条有梦想的咸鱼！》
