香脆麻通！甜而不腻、酥脆爽口

当一个人去外地旅游的时候

除了去那些旅游景点

最向往就是找到当地的小吃街

美美的吃几天特色小吃

赣州这道小吃

每一口都是回忆都是家乡的味道

香脆麻通

麻通又称麻枣，已有近百年历史。主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。

质量好的麻通，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，折断处有条条细丝相连，如藕断丝连，内部呈通心草状，多蜂窝与小孔；吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，松脆味甜，食之有淡淡花生炒制过的芳香味道。

但因为其制作工艺技术长期保密，直至上世纪60年代才开始公开，使得一些厂商相继生产麻通，这种美味才得以在坊间流传开来，成为春节期间和日常品茶时最受人欢迎的食品之一。

麻通作为赣州人欢度春节之佳品，在探亲访友时，常以包装成袋的麻通作为见面礼，宾、主在亲切交谈中，热茶配麻通，香味四溢。办婚事之时，更是普遍以麻通作为订婚糖品馈赠亲友，以表示对大家美好祝愿，该美食还在1984年获江西省米制品评比一等奖。

麻通口感不怎么甜，有油香味却无腻味，皮酥松而香脆，质嫩而香甜，富有韧性，中空，嘴大者可一口吃一个。

麻通最内层白色蓬松的部分叫做“果干”，中层为麦芽糖糖衣，外层包裹着喷香的芝麻。

麻通制作方法

麻通其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序，最是考验手艺人的熟练度和耐心。

1.首先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成胚（这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使胚一炸即涨，入口即化。

2.然后先在不冷不热的油锅内浸泡，泡至果胚周边发白时，把坯移入另一高温热油锅内慢慢加热升温，把胚用花生油炸涨，迅速捞出。

3.白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖，文火熬炼成糊状糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀释溶解为好；把炸好的果胚倒糖膏内拌均取出，再撒上自己配制好的花生粉末或芝麻粉末即为成品。

麻通不仅营养滋补

而且极易消化吸收，养胃气

这么营养又美味的小吃

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原标题：《香脆麻通！甜而不腻、酥脆爽口》