每年5月，天津最具烟火气的大小餐馆都会迎来“撮虾子"班子。

伴随着热油“刺啦"的声音，小龙虾出锅了。餐馆里、摊位上，“您有新的外卖订单，请查收”和人们的嗦虾壳、聚会聊天声此起彼伏。

价格创历史新低

最近几天，很多消费者发现，今年市场上小龙虾的价格越来越亲民，小规格的小龙虾每斤在10元左右，人们高呼“小龙虾自由”。

湖北潜江号称是“吃虾的天堂”，新金融记者登录潜江小龙虾交易平台发现，两大小龙虾品种青虾、红虾的产地批发价格从今年4月开始进入较低的行情阶段，以5月12日的价格为例，4-6钱的青虾价格为8元一斤，红虾为13元一斤，而价格最高时为70-80元/斤。

在批发销售中，小龙虾会按照个头、克重分为2-4钱、4-6钱、6-8钱几种等级，中等个头的4-6钱占规格大多数。有湖北虾商告诉新金融记者，今年出现极端低价有两个重要因素，受疫情影响，交易市场、交通运输很多城市目前还处于关停状态，出于对销量的担忧，虾农没有对虾苗进行喂食，小龙虾也就得不到生长。其次，全国餐饮业暂时未恢复，外卖远达不到餐厅正常营业的量，因此龙虾市场需求量也大幅降低。

但很多批发商也认为，小龙虾生长期很快，随着天气转暖餐企陆续复工，虾农有信心，销量会恢复正常，小龙虾的产量也会持续增长。

“外来物种”的崛起

小龙虾是2015年从国内崛起的，随着资本的推动与涌入，摇身成为年轻人追捧的宵夜撸串“必需”品。

2018年龙虾产业进入巅峰，其品类总产值达到3800多亿元。《中国小龙虾产业发展报告(2020)》显示，2019年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

随着行业链的日益完善，虾价也逐渐稳定。小龙虾满满褪去网红光环，逐渐回归日常消费形态。也因此，跌落时异常惨烈。

2000年，小龙虾经历了市场洗礼，大批线下门店命悬一线，市场重新洗牌，甚至连融资总额超3亿元的麻辣诱惑，都因资金链危机倒下。

企查查数据显示，目前，我国现存小龙虾相关企业1.88万家。近10年来，小龙虾注册量增减不定。2017年新增4216家小龙虾相关企业，同比增长107.38%。

2018年是新增小龙虾相关企业最多的一年，2018年新增6020家，同比增长42.79%。2019年新增5577家，同比减少7.36%。2020年新增3247家，同比减少41.78%。我国2021年新增小龙虾相关企业2208家，同比减少32.00%。

从区域分布来看，湖北省以5079家小龙虾相关企业排名第一。广东、四川分别拥有2237家、1466家小龙虾相关企业，排名前三。

这也是当下小龙虾市场的一个缩影。

电商带货、做预制菜

疫情也催火了小龙虾的电商消费，通过速食再加工的方式很多人看上保质期长、物流成本低的即食龙虾尾赛道。直播带货小龙虾的销量创下了新高。

有这样一笔账，收购2-3钱青龙虾尾，成本价格一斤在25元钱左右，能有150—180个，按照一份20个龙虾尾计算，至少出7盒速食品，那么这样的一盒龙虾尾成本不到4元。

再加上包装、人工、制作成本，消费者购买一盒龙虾尾成本不足10元。这样的速食龙虾尾大多与电商直播合作，以走量为主。

与此同时，近一年来预制菜站上风口，即食小龙虾又天然具备预制菜属性， 速冻大王“安井”食品、拳击虾、信良记等品牌纷纷入局小龙虾预制菜市场。这也是很多公司希望踩中预制菜风口机会。

永辉超市向新金融记者提供的数据显示，今年“五一”假期间，永辉小龙虾相关产品（含生鲜产品、半成品等）的销售额大幅上涨，销售额环比前一周增长超160%，同比去年同期增长超80%。永辉自有品牌 “永辉农场”推出的不同口味速冻小龙虾整体销量也处于稳步提升。

整体来说，堕落的小龙虾业务仍占主导，80%的预制菜用量还在餐饮端。小龙虾产业正在从火爆阶段走向平稳过渡段，从上游养殖到下游餐饮业态，行业洗牌、优胜劣汰也是必然。

撰文/摄影 刘姝乐

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