4月6—8日，中国食品科学技术学会第十八届年会以线上会议形式召开。大会由天津科技大学、天津市食品学会联合津京冀13家单位共同承办和协办。5位中国工程院院士、140余位报告人，与全国食品科技工作者相聚“云”端，16场“云”论坛从多角度聚焦科技前沿与热点，助推食品工业转型升级。
以科技解决人民吃饭问题的初心不改
中国食品科学技术学会年会一直是食品界同行间交流的舞台，是探索新课题新发现的信息源。在国内外疫情形势依然严峻的背景下，科技界以这种“线上”的方式集结在一起，尽管会议的形式和以往不同，但以科技做强产业的目标依旧。大会4月6日的开幕式和大会报告线上观看量超过130万，亦显示出中国食品科学技术学会强大的影响力和疫情下科技界对年会的期待。
孙宝国
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长
面对新时代的新机遇与新挑战，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国在大会致辞中特别对食品科技工作者提出了五点建议。一是以解决人民吃饭问题为初心，潜心钻研未来食品。细胞培养肉研究已在中国起步并初获战果；去年在淀粉领域实现突破，在实验室中首次实现从二氧化碳到淀粉分子的全合成。但更要思考的是，人类赖以生存的蔬菜、水果、牛奶等食物在未来如何利用高科技去解决，需要科研工作者全力探索。二是以学科交叉打破壁垒，用跨界思维实现创新发展。作为应用学科，食品学科不是单一的科学研究，既需要在食品这一个学科纵向深耕，又要同时在多个学科间横向迁移，更需要科技界与产业界的有效对接。三是在科研的道路上要永葆探索精神。希望食品科技工作者不论何时都要保持一颗初心，保持自己的探索精神，科研道路上就有了无限的可能。四是行业的科普宣传，是每一位科技工作者的责任。希望食品科技工作者在教学、科研的同时，做好科普宣传，表达科学的真实；食品企业也要从自身做起，共同维护行业的生存环境。五是关注中国食品工业健康转型中的“顶层设计”。在当下食品行业健康转型的重要时期，食品的“三减”与新一代健康食品的“加”应该并已经形成双轮驱动的格局，科技界应形成共识。
曹小红
天津市政协副主席
天津市政协副主席曹小红在致辞中指出，食品产业是“为耕者谋利、为食者造福”的民生产业，事关人民群众生命安全和身体健康。守护“舌尖上的安全”，增进“餐桌上的营养”，让人民群众吃得更放心、更健康，是践行以人民为中心的发展思想的具体体现，是“食品人”义不容辞的责任和使命。
韩金玉
天津科技大学党委书记
天津科技大学党委书记韩金玉在大会致辞中表示，全球食品产业正在发生深刻变化，我国食品产业已经进入依靠科技创新推进供给侧结构性改革和实现转型升级的关键时期。在转型创新和“健康中国2030”浪潮的共同推动下，食品产业正在向全营养、高科技和智能化方向快速发展，让人民群众吃得更安全、更健康已经成为我国食品科技创新发展的重要使命。
未来食品与营养健康成大会两大热点
陈坚
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任陈坚围绕“未来食品：机遇与挑战”展望未来食品发展。据估算，随着人口的增长，到2050年需要蛋白增量30%—50%。因此，要大力发展替代蛋白，如微生物蛋白、微藻蛋白、昆虫蛋白等。以合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等为技术基础的未来食品，将有效解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。
马延和
天津市第十七届人大常委会副主任、中国科学院天津工业生物研究所所长
天津市第十七届人大常委会副主任、中国科学院天津工业生物研究所所长马延和介绍了“人工合成淀粉”的相关研究。植物从光合作用到最终合成淀粉的能量利用率不足1%，随着人类对粮食需求的增加，农业承受的压力也越来越大。合成生物学的发展，为复杂有机分子生物合成提供了新的思路。不依赖植物，在车间中从头合成淀粉，是颠覆传统农业种植模式的重大变革，将使人类摆脱对土地的过度依赖。
丁钢强
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强在“中国的营养问题与食品产业的发展”报告中表示，应以科学评估为基础，合理膳食为措施，全民健康为目标，通过食品载体，倡导健康饮食习惯，强化食品营养科技创新，促进营养健康产业发展，提升食品健康内涵，满足不同人群的多元化健康需求。
路福平
中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长
中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长路福平在“传统发酵食品的发展现状与未来趋势”中表示，我国传统发酵食品存在自动化程度低、过程控制受限、风味及健康因子研究不足等共性问题。破解这些问题，需要以风味和健康为导向，以科技为驱动，搭建高效智造生产平台。利用多组学、系统生物学等技术理论，系统解析传统酿造机理，明确关键微生物在原料利用、营养与风味物质代谢、发酵过程调控等方面的作用机制，利用现代发酵调控技术提升生产技术水平，提高产品品质。
16场“云”论坛
多角度聚焦科技前沿热点
大会期间，由《中国食品学报》杂志社承办的2021食品科学前沿热点问题论坛，将围绕食品营养与功能、肠道微生物与健康、个性化营养、食品胶体与食品功能设计、食源性病原微生物速检及生物防控、食品安全检测与纳米材料、3D打印装备等前沿科学问题，和与会代表分享新视角、新观点以及最新前沿研究成果。此外，由伊利母婴营养研究院支持的“母乳和生命早期营养研究”专题，将聚焦母婴人群生命早期营养需求和产业化实践，多位专家分享从对生命早期营养需求的探索、母乳成分深度探索、特定成分的健康效应探索，到功能基料国产化、新基料检测技术及功能评价方法的探索、乳生物活性成分保留等产业技术发展趋势。
此次年会由津京冀三省市协同举办，特色农产品深加工是实施乡村振兴战略的关键。由河北省食品学会、河北农业大学、河北工程大学和河北北方学院承办的“北方特色农产品加工技术与功能论坛”，将聚焦北方特色食品，针对地域特色农产品在研发、加工、营养功能等多个领域开展专题报告，为农产品加工技术发展提供新思路。为顺应我国食品营养与安全领域发展要求，由天津科技大学承办的“食品营养与安全国际论坛”，将共同探讨食品安全、食品营养、功能食品及食品品质控制等重要议题。
我国中餐工业化现阶段面临着清洁化、标准化、智能化生产水平低，中式配餐营养不均衡、风味不稳定、保质期短等瓶颈问题，需要产品、技术、装备多角度的联合创新。由中国农业大学食品科学与营养工程学院承办，李锦记酱料集团和蜀海（北京）供应链管理有限责任公司共同支持的“中餐工业化标准与创新”论坛，将汇聚最新科学研究和产业应用进展，为中餐工业化的发展注入新的活力。此外，在年会前期，从400余篇投稿摘要中筛选出优质稿件，所构成的8个技术专题，将聚焦食品质量控制、基础研究、营养与功能等8个方向，展开系列研讨，赋能食品工业转型升级。
聚焦人才队伍建设 筑牢创新发展根基
我国食品产业的发展离不开科技的驱动，而科技的发展离不开人才。为鼓励科技创新，促进食品产业可持续发展，增加科技工作者在科技创新和学术发展方面的热情，经过严格的推荐与评审程序。在本届年会上，对2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖（包括突出贡献奖、杰出青年奖、《中国食品学报》优秀论文奖3个专项奖）的获奖者给予表彰。
此外，在年会期间由中国食品科学技术学会与沃尔玛食品安全协作中心共同主办“第三届国际食品安全教育论坛”，聚焦基于需求和风险的食品安全教育，邀请国内外专家交流分享食品安全教育的新理念，为食品从业人员食品安全管理水平的有效提升建言献策。
创新是一个民族进步的灵魂，大学生是未来创新发展的主力军。2021年，中国食品科学技术学会分别与IFF中国、盼盼食品集团、李锦记酱料集团、安琪酵母股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、宏胜饮料集团有限公司、北京科拓恒通生物技术股份有限公司等知名企业合作，主办了6项全国性学生创新活动与1项科普知识竞赛。160余所次高校的1.4万余人次的学生及老师积极参与活动，最终在1300余支参赛队伍中有103支队伍脱颖而出，评选结果也在本届年会上进行了揭晓。富有青春气息的创新活动，在科技与企业、教学与实践有效对接的同时，亦为食品行业培育了未来。
中国食品科学技术学会第十九届年会会旗的交接仪式，也首次通过线上的方式进行。学会第十九届年会将由安徽省食品科学技术学会、合肥工业大学等7家单位共同承办，于今秋在安徽省合肥市举行。