原创 李晓萌 这就是日照 收录于话题#“山东手造·优选日照”优秀产品展播 1 个 #日照品牌 1 个 #图说 1 个
【山东手造·优选日照】
山东手造，优选日照。
近日，我市评选出了“山东手造·优选日照”50个精品项目。这对于进一步打响“山东手造·优选日照”品牌，提高我市手造产品知名度、美誉度和影响力，助力“山东手造”发展都将产生积极意义。自今日起，本报开设《“山东手造·优选日照”优秀项目系列展播》专栏，敬请关注。
今天是系列之①——乔掌门和他的“海鲜江湖”。
《日照日报·文旅周刊》20220406
文字 | 李晓萌
图片 | 刘晶 王伟时
喜食海鲜的日照老饕们，若是说起自己心中的鲜味美食地图，一定都少不了同一个坐标：位于山海天的山东八大碗酒店。在日照，这家拥有古法海鲜烹饪技艺的老字号，几乎是家喻户晓的存在。
数十年间，作为酒店董事长，乔记八大碗、大铁锅炖海鱼、鲅鱼酱等非遗技艺传承人，乔淇传承并光大了祖辈“靠海吃海”的生活智慧：建立了乔记八大碗餐饮品牌，打造了八大碗菜系，成立了三家店铺，并创立了乔掌门食品有限公司，开始研发即食海鲜系列产品。
即使过了近三十年，乔淇还是时常想起那段出海劳作的青春岁月。
一碟鱼酱里的江湖与人生
那年，他高中毕业，开始跟随亲友出远海捕鱼。“年纪轻什么也不懂，就在船上给大家烧菜做鱼，也是在那时，学会了祖辈传下来的大铁锅炖海鱼。”乔淇开始陷入回忆，出海的日子虽只持续了一年多，但却是人生里最艰苦的一段时光。那段摇摇晃晃的生活塑造了他坚韧强大的内心世界，让他一生都受益良多。
“靠海吃海”是祖辈世代贯彻的生存法则。“上岸”后，乔淇继续从事与海鲜有关的事业——凭借在船上习得的技能，他开始加工海鲜，当起了海鲜小贩，每日穿梭于山海天旅游度假区的各个海鲜码头和市场，练就了挑选海鲜的“火眼金睛”。
多年来，“八大碗”获奖无数。日照市“吃得开美食上榜企业”，2011年山东餐饮业“五十强”，收获“好客山东”经典名宴和“鲁菜经营示范单位”等称号，被省商务厅认定为日照餐饮行业唯一的“山东老字号”，成为收录进《山东老字号志》的108家老字号企业之一……
26年后，从懵懂少年成长为拥有老字号传人、餐饮业董事长等数个身份的他，在厂房里看着那瓶小小的鲅鱼酱，回想着多年来的奋斗历程，忍不住感慨：“这里藏着一个开阔的海鲜江湖。”
从玻璃瓶里打开鲜美的日照
对很多日照人来说，每年的秋风一吹，吃海鲜的季节就到了。这个时候的鲅鱼，在一年里长得最旺盛肥美。
“我们研发的鲅鱼酱，选用的便是秋季的鲅鱼。”在乔掌门厂房里，乔淇打开鲅鱼酱的玻璃瓶，鲜香味扑鼻而来。色泽鲜亮的红油，包裹着软嫩弹牙的鱼肉纤维，挖一勺夹在切片的玉米饼里，瞬间在唇齿间迸发出层次丰富的香气，每一口都撞击着日照人心中的味觉记忆。
2009年伊始，乔淇专门成立公司，开始研发鲅鱼酱、香酥黄花鱼、手撕鲅鱼、捞汁小海鲜等十余种即食海鲜系列产品，随后，乔掌门食品有限公司正式成立，他决心将“乔掌门”做成消费者喜爱的海鲜美食品牌。像许多老字号店铺一样，他也采用前店后厂的模式，在八大碗酒店后院开设厂房，致力于把大海边的鲜美风味装进“罐子”，打造“可留存、可带走、可记忆”的日照风味。
让乔淇欣慰的是，改良后的即食鲅鱼酱获得了意料之中的成功。作为能够代表日照、代表山东的老字号名小吃，它先后入展了第二届跨国公司领导人峰会齐鲁名小吃展、上海进博会等大型展会，让更多的人沉浸式品尝到一个城市的丰厚味道。
美食的文化溯源和品牌化的未来路径
在八大碗喝鱼汤，是最有仪式感的一件事——
先为贴着条幅的锅子“剪彩”，然后为落座宾客分鱼汤，随后双手托碗“敬上苍、喝鱼汤”，以此感恩大海的馈赠和渔民的辛劳。
从上船出海的那年起，大海的蔚蓝就成为乔淇内心无法抹去的底色，生发出一种无畏无惧的侠气。他始终保持对大海和渔民的敬畏，在不断更迭的时代潮流里，坚守着非遗技艺和民俗文化的“本味”，不断探寻广阔博大的文化场域。
“在齐鲁大地的民间风俗中，常以四盘八碗待客，寓意四平八稳，是山东民间招待贵客的最高礼仪，后来，我们结合家族的祖传技艺，对民俗进行了创新融合。”在酒店的厅堂里坐下，乔淇讲述起乔氏家族的百年历史。
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原标题：《八大碗的乔掌门和他的“海鲜江湖”》