（记者 唐宇韵 实习记者 吕梦婷）3月21日，“螺蛳粉酸豆角”的话题突然冲上微博热搜。原因是有网友爆料并质疑，“螺蛳粉的酸豆角是用脚踩的？” 并有人附上一群大爷大妈或光脚或穿着胶鞋，站在巨大的土坑里踩着酸豆角的图片。柳州螺蛳粉里的酸豆角是不是用脚踩来腌制的？我们的记者走进了多家柳州螺蛳粉企业一探究竟。

今天（3月23号），记者来到柳州市柳南区河西高新区，在酸豆角原料生产公司广西英凰食品科技有限责任公司里，记者更换衣物后经过红外感应风淋室才得以进入生产车间。

在生产车间里，一个个直径约1米5左右的桶整齐排列在车间里。记者看到，酸豆角就泡在这些桶里，与网上流传的土坑里脚踩豆角的图片，是完全不同的生产场景。广西英凰食品科技有限责任公司生产主管张鹏：“这是广西柳州传统的腌制酸豆角的一种方法，它叫做湿法腌制。广西腌出来的酸，鲜，脆，爽。外地的就很咸，需要进行多次脱盐，再进行调味。我们这个就是原汁原味。”

张鹏介绍说，柳州螺蛳粉为了保证传统风味，料包中的酸豆角和酸笋遵循传统湿法腌制工艺制作。其中，腌制酸豆角一共分为四步，首先，新鲜豆角到厂以后，需要经过初步清洗，去除灰尘杂质；然后进入到传送带环节，用气泡详细清洗，再装入腌制桶。接着往桶里加入盐量约8°的盐水，使豆角发酵；四到五天之后，豆角初步发酵成熟，就在上面覆盖薄膜，再注入水，让豆角保持密封的状态。

腌制成功的酸豆角紧接着会被运往螺蛳粉生产厂。在广西口水歌食品科技有限公司的车间里，记者看到，腌制好的酸豆角，在这里经过再次清洗、沸水煮熟、翻炒后，再装入袋中。厂长罗胜权：“我们长期战略合作的都是有政府资质的供应商。包括我们的台账，都是按照国家标准做的。这是为了要保证我们自己的品牌。也为了让老百姓吃到真正的好的、合格的产品。”

针对柳州螺蛳粉所使用酸豆角的生产工艺，记者专门采访了柳州螺蛳粉协会会长唐机文。唐机文表示：“针对网络上反映的情况，协会也特别关注，经过调查、分析、对照和搜索，脚踩酸豆角这个视频和场地，不是我们柳州的。并且柳州螺蛳粉全产业链，今年要完成84项标准的制定。光是涉及酸豆角制作的就形成了5个标准。这5个标准以及完成报送征求意见。下个月初就正式发布。不过，在这之前柳州螺蛳粉也都是按照这样的标准去做的。”

柳南区市场监督管理局食品安全监管股股长陶娟表示，柳州市市政府、柳州市螺蛳粉协会和各生产厂家从选材、加工到生产，一直致力于保护柳州螺蛳粉的传统风味。柳州螺蛳粉整个产业链也都是具有严格的生产规程与标准的。陶娟：“3·15晚会结束之后，我们局迅速组织开展了一个专项的抽检，是对酸笋、酸豆角以及柳州螺蛳粉进行了一个专项的抽检，截至目前，我们局已经抽检了柳州螺蛳粉生产企业27家、样品40个批次。下一步我们会继续加大抽检力度。”

这几年柳州螺蛳粉迅猛发展，至2021年全产业链产值超过了500亿，创造就业岗位和从业人员超过30万个，被各方称赞为创造了产业发展奇迹，从政府到企业，也包括每一个柳州人，都非常珍视柳州螺蛳粉的声誉。最后，记者在这里想多说一句，我们真诚地欢迎各地朋友善意的监督，但我们坚决抵制一些人为了流量来蹭热点，甚至恶意碰瓷。

原标题：《酸豆角，还是“酸豆脚”？柳州螺蛳粉里酸豆角是这样做的》