红糖、白糖、冰糖，它们有什么区别？红糖更健康吗？

糖是生活中常见的一种调味品，常吃的大概就是红糖、白糖、冰糖这三种了，吃糍粑时蘸点红糖，吃豆包时蘸点白糖，炒菜时加点冰糖......为啥糖要区分开来食用？估计也没几个人说得上，反正几千年来下来就是这么个吃法，至于差别，我们今天来聊一聊。

红糖

红糖是没有经过提纯的糖，将甘蔗汁初榨变干燥后直接就得到的初级糖，是保留甘蔗汁最多的一种糖，不如白糖甜，含糖量只有95％，但营养价值比白糖和冰糖高，除了大量的蔗糖外，还含有一定的矿物质和维生素。由于红糖只是初加工，仍然保留了糖汁最初的焦糖色，为褐红色，比白糖湿润。

白糖

白糖是从甘蔗或甜菜中糖汁提取、清净处理、煮炼结晶、分蜜等工艺加工提纯和脱色而制成的蔗糖结晶，为白色无杂质细颗粒的高精制糖。白糖又分为白砂糖和绵白糖，白砂糖纯度在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味。绵白糖结晶颗粒细小，质地绵软、细腻，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，纯度不如白砂糖高。尽管如此，由于入嘴易融化的缘故，口感反而比白砂糖甜。

冰糖

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。

综合来讲，三种糖大概的区别是：

红糖是蔗糖和糖蜜的混合物；白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制得；冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取，都属于蔗糖的范畴。白砂糖含糖量99.9%，冰糖含糖量99.3%，红糖含糖量96.6%。也就是说，同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，除了含糖量，剩下的是矿物质和维生素。总体来说，红糖性温，杂质较多；白糖性平，纯度较高；冰糖性凉，是糖的结晶。

日常生活中，许多人认为红糖最好，因为它具备许多“健康功能”，比如益气补血、含有微量元素等，所以超市里红糖卖得也相对贵，但事实真的是这样吗？

红糖补血作用很有限。大概是红糖的颜色，让古人相信它有补血之类的功能。如果一定要跟“血”扯上关系，也就只有其中的铁了——但其实，古人所说的“气血”、中医爱好者口中的“气血”跟现代科学所说的“血”不是一回事，所以用现代医学里血与铁的关系去解释就有点牵强附会了。红糖营销资料里说100克红糖所含的铁可达4毫克，而缺铁可能导致贫血。如果这个铁含量是真实可靠的，那么红糖所能提供的铁大致与同样重量的牛肉和各种豆及豆制品差不多，也算是高的了。不过，吃牛肉和豆类还能够获得大量其他的营养成分，红糖是不能与它们同日而语的。

还有宣传称红糖富含微量元素。其实，“微量元素”也并不是“有”就可以，还有量的问题。比如在宣传红糖“营养价值”的时候经常提到，“每百克红糖所含的钙多达90毫克”。这点钙只需要几十克牛奶就可以提供，每天吃几十克红糖，就得考虑其中糖的危害了。

简而言之，红糖、白糖和冰糖都属于高热量的食物，营养价值并不高，就是颜色和风味不同的糖而已。这种不同对于烹饪是有意义的——它们可以为食物带来不同的风味和口感。

需要提醒的是，不论成年人还是儿童，吃糖过量和方法不当都会影响人体健康。所以，我们必须掌握正确的吃糖方法。

首先做到控制好摄入量。我们要知道，吃糖的危害主要来源于含糖量很高的精制糖，红糖、白糖、冰糖都是精制糖。我们在购买食品的时候要学会识别含糖量的高低，在购买前，我们得先看一下食品包装上的配料表，配料表前三个名称有糖，那么这个产品中的精糖（白砂糖，玉米糖浆、果糖）含量是非常高的。购买和吃的时候请你自己选择，控制好摄入量。

控制精制糖的摄入量，首先要知道我们日常食物中的糖含量。根据糖的分类而定，白糖摄入量每日30g－40g。

参考来源：

1.人民网―生命时报·红糖、白糖、冰糖，哪个更好