原创 发财金刚 不相及研究所
有人说这里一切都是美味的，在潮汕见到的任何东西都会勾起食欲，直到自己有幸在街头偶遇了一桶正在出售的土虾。
哪怕经过了多次确认，眼睛仍会负责任地通知你，那应该是桶水泥。
但第一次面对土虾，人们还是会不自主回想起家里装修的那段日子。
你要买，老板就为你轻取几勺，像是从冰淇淋桶里舀出了一份建筑材料。
最终他们会在严谨的逻辑推演之后得出结论：
“这趟不白来，潮汕人民确实懂吃，水泥都被他们开发出了食用方法，味道还很不错。”
可以说在上桌之前，很难找到它与可食性之间的联系，那种感觉就像没法用馒头盖出一座大楼。
甚至对于很多潮汕其他地方的朋友来说，它也是个藏在厨房里的秘密。
“只在揭阳的时候我妈偶尔能买到，在潮州问身边的人都说没听过。”
不少民间美食家认为，这种东西早就打通了建材与食材之间的壁垒，可以随时混进工地而不被发现，也可以合理摆上餐桌，是真正难得的跨界先锋。
就像是生物伪装在人类社会里应用的终极形态，只有经验丰富才能懂其中奥秘，不然往路边扔两桶估计都没人捡。
“里面包含一些虾卵鱼卵，最主要的还是各种浮游生物混合组成的集合体，只在咸淡水交界的地方才有产出，纯野生，很稀有。”
简单来说，它们是食物链的底层基石之一，你也可以理解为揭阳老乡们把一堆痞老板给炒了。
“本来想自己尝尝，买了一斤，随手扔进鱼缸里一点，效果惊人。”
“实验了很多种鱼，接受程度非常高，这东西自身携带超多虾青素，鱼吃了增红增艳效果很好。”
视觉总会在味觉体验来临之前优先占领思维高地，但作为大自然最基础的馈赠，它本身就是原始而朴实的。
有个尝试过的朋友说，土虾根本不需要匠人雕琢，不论下没下锅。
它和大海一样包容，最简单的方法就足以激发出所有隐藏的魅力。
“别看生的时候像水泥，放进锅里一会就变得微红，类似一种重获新生的转化。”
“感受过那种鲜甜就明白，除了拉肚子时会觉得它不太美观之外，基本没有缺点。”
而在当地吃过了一次土虾，更多好奇心就被激起，他回家之后看真水泥的目光都不太一样了。
要知道土虾并不是随时都能找到，除了要用特殊的网来捕捞，它对水质也有极高的要求。
这些浮游生物在任何被污染的水域都无法存活，可以称为天然的水质检测器。
重金属排放、溶解氧不够、透光性不足等都会导致它们的消失，属于连锁反应。
“之后江边全是工厂和小作坊，污染严重，就再也找不到了，甚至没人再提起这种食物，直到前两年水质变好才又被发现。”
“这导致连认出它的身份都成了问题，不少本地年轻人也没见过。”
很多海水和淡水交界的地方都能找到类似产物，比如广佛一带的“虾春”，以及江苏灌河周围的“虾籽”。
《揭阳县正续志》记载：“涂虾如水中花…土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”
屈大均在《广东新语》里写道：“虾春非虾之卵也。江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷……村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。”
人们至少在几百年前就完成了对它的开发，那些食用方法也曾烙印在当地生活里。
有人说小时候最喜欢用它来拌饭，那是自己对“鲜甜”的初次感知，也是贯穿童年的记忆。
“爷爷以前就是靠捕捞这个养活了六个儿女的，小时候都舍不得吃，结果长大吃不到了。”
过去它随处可见，走出家门就能听到街边的叫卖声，之后又因为污染问题，在很长一段时间里成了有钱也买不到的味觉印象。
如今它能够再次出没于街头，也许本身就代表了一些人们环保意识的改变。
有位揭阳朋友曾送过我一盒，他说当地人从不吝啬自己的热情，只是有时接受起来需要突破一定的心理障碍。
他可能无意为后来人提供制作美食的思路，吃过的人却总会在潜意识中留下一些悸动。
理论上这来自丰富的呈味氨基酸和蛋白质，但实际包含了更多情感色彩，以及对那位先驱者勇气的敬重。
资料参考：
消失20多年的涂虾再现榕江 渔民回乡“复岗”——新快报
“涂虾”重现江湖，专家称与天气变化和水质改善有关——揭阳日报
【其它】潮汕土虾给力到爆了——泡泡水族
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原标题：《在潮汕吃土虾，还以为是桶水泥》