“米汤锅里煮片子”是杂粮之都忻州地道的家常做法。以路为界，路东的居民喝“豆散散”，路西的居民喝“钱钱” (是指将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁)。河曲一带居民常吃一种特有的酸捞饭，做法是把米放入特制酸汤内，在15摄氏度以上浸泡4至8小时后澄出糜米即可做成酸粥，特点是味如酸奶，黄亮筋韧，清热解渴。

由于地域差异，各地"和子饭"的制作方法、辅料配备各具特色。有的以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面;也有的米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面;还有的米少面多，加煮大量萝卜条等等。中医讲：不偏不倚之谓中！和子饭把小米、面食佐以山药蛋等材料中和在一起，熬制而成，与传统中医有了内在的联系。饭中有蔬菜，根茎类食物、黄豆、尤其是杂粮，很好地把各类养生食材完美结合起来，这是集炝、炒、熬为一体的调和饭。

各种干货菌类的维生素全部融入汤中，营养丰富，故而又有“和子饭，山珍海味全席筵”的说法。和子饭还有一道最要紧的工序，用一把铜勺在炭火上烧热，浇上胡麻油，把生姜、蒜末、老葱炝进去，盐、生抽、老陈醋调味，放入麻麻花，只听得哧啦一声，随着烟气一股奇香，沁人心脾，将之一起倒入和子饭，瞬间满院半个村飘出香味儿，那是稻谷满仓丰收的味道，是离家儿女归乡的味道，是抚慰人心的味道。如在夏日，一家人坐在院子里围着一锅和子饭，一揭开锅盖，连伏在墙头的黑猫都循着香味跳下来。

和子饭属稀饭类，是稀粥的新种。将熟时，有的地方还把莜面均匀地撒向稀粥锅内，边撒边搅，勿使结成干面疙瘩，连接不断搅动，直到看不见干面的痕迹，再熬稍许，闻到莜面香味，既已制成，有莜面在内，十分顶饥。

和子饭稠稀浓郁，入口即化仍有嚼劲，轻轻滑过口腔，随即流过咽喉，顿时一股暖流进入胃中，暖了胃也暖了心，再品尝菜蔬，在舌尖上留下了熟悉的味道。和子饭流行范围广，深受群众欢迎，一者，原料都是当地特产价格便宜；二者，营养价值高，利于身体健康；三者，稠稀适度，吃起来清淡、香甜，无论吃荤、吃素的人，都会刺激胃口，增加食欲。

如今生活条件越来越好，粗粮野菜反而成了餐桌上的新宠，不少饭店都推出了和子饭。然而真正要留住一碗正儿八经的和子饭，还得要守住一盘土灶，留住一个原味的乡村。在外的忻州人，说起家乡的 "和子饭"，都是望梅止渴，津津乐道，乡情缕缕，回味无穷。（文图：米广弘 ）

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原标题：《舌尖美食：忻州和子饭》