寒冬时节，推开位于城桥镇川心街“同龄斋”糕点店的大门，温暖的气息混着阵阵香味扑面而来。糯米香味十足的圆子，口感细腻、入口即化，一口下去就会爆浆的印糕，经典口味的崇明糕……各色崇明美食敲醒味蕾，吃上一口，都是享受和满足。

“同龄斋”是远近闻名的网红店，店主是位年轻的85后，名叫陈瑶，许多熟客都称他为“糕叔”，是位土生土长的崇明人。自三年前小店开业以来，不仅延续了每个崇明人记忆中美好的饮食回忆，也让陈瑶开启了一段未知而又艰辛的创业之旅。

创业梦想启航

沉稳内敛是许多朋友对陈瑶的印象，没人想到，在体制内工作了十年的他会辞掉工作创业。“在体制内工作也是一种激情和梦想，但这不是我想要的人生，我的内心一直怀揣着一份创业梦想。”

终于，2019年，陈瑶下定决心，辞去“铁饭碗”，拿出自己的积蓄，创办崇明特色糕点店。“开崇明糕点店，一方面觉得崇明糕和圆子是崇明的特色传统食品，远近闻名，商机尚在；另一方面也是更重要的一点，这是一种传承、一种情怀。从事这个行业的年轻人相对较少，我希望可以通过年轻一代的努力，让传统饮食和技艺代代相传、发扬光大。”

凭借胆识和勇气，陈瑶开始了他的第一次冒险。幸运的是，天时地利人合齐至，陈瑶占尽先机。虽然遇到过困难，但陈瑶却通过朋友的帮助，短时间内就将店面、人员等难题一一搞定。同时，他跟老师傅学习崇明糕点制作工艺，虽然以前从未涉足，但上手极快，很快就熟练掌握。在仅仅半年时间的筹备下，一间在川心街，约四十平方米的门面房，原名为“无先糕点”的店开张营业了。

和众多餐饮创业者一样，开店初期最大的感受就是累。买菜、备料、做账……陈瑶事无巨细、事必躬亲，忙得连轴转，每天只休息四五个小时，常常累得腰酸背痛，筋疲力尽。陈瑶还记得，清晨三四点就跑到菜场，与商贩讨价还价，然后一个人将几十斤蔬菜拿回店里。回到店后，因店内空间狭小，他只好拿起板凳坐在门口进行各类蔬菜的削、刮、刨等工作。做完这些，还来不及休息，他又开始备料，从厨房传出的哒哒切菜声不绝于耳……辛苦不言而喻，困难考验也在不断加码。成立初期，小店没有稳定客源，一直处于亏损状态。“有压力才有前进的动力。”为了吸引更多顾客，在糕点种类上，陈瑶增加了印糕品种，并在传统糕点基础上，不断创新，研发新口味，受到了一些年轻人的欢迎认可。另外，为了打造最好口感，陈瑶坚持传统手工艺制作，并在原料选择上亲力亲为，真材实料的精良品质吸引了许多回头客。柳暗花明，努力总算没有白费，小店的生意逐渐转好，经营步入正轨。

三年开设三家店

半年后小店进入盈利状态，这给予了陈瑶极大的信心，想要冒险的心又开始蠢蠢欲动。随着销售额节节攀升，2020年下半年，陈瑶考虑开分店，扩大销售范围。考察了几个月后，他将店面选在市区某个新拆迁安置小区附近，于2021年1月正式开张营业。但让他没想到的是，将资金、人力全都投入后，入住小区的住户寥寥无几。人流不够是致命伤，这对一名资金积累和管理能力尚显欠缺的初创者来说，压力可想而知。“那段时间每月亏损几万，怎么顶得住！”在坚持了一年后，陈瑶无奈地决定关店止损。

虽然第二家店以失败告终，但陈瑶执拗地一根筋走到底，不开一家分店誓不罢休，哪怕撞到头破血流。第三次冒险付诸行动。陈瑶的执行力很强，很快，他就将目标投向本地市场。他总结之前的失败经验，在分析人流量等重要参数后，瞄准堡镇和陈家镇地区，开始选址打造分店。经过两个月的筹备，位于堡镇通富路1号的分店即将率先开门迎客。“重新扩张，没有十足的底气，身上还有贷款压力，但是年轻人嘛，爱拼才会赢。”对于分店今后的发展，陈瑶也有了新的想法。“以前的店铺较小，现在有了新店，尝试的东西变得更多。可以增加糕点的品种，提升产量，还能卖些崇明农副产品等附加商品。”

从1到N的扩张中，陈瑶意识到，小店还缺少一个深入人心的品牌。为此，陈瑶查遍古今，发现在宋朝，崇明糕的另一个叫法是“同龄”，“于是，我就想到，用崇明历史悠久的糕点文化创立品牌，并且进行包装，‘同龄斋’由此得来。其实，我不断地扩张也与心中一个更大的梦想有关，想让‘同龄斋’走向世界，让世界各地的人都能吃到崇明的糕点，了解崇明的饮食文化。”

但在目前，陈瑶还需面对许多问题。崇明糕点店数量众多，基本每个村都有制作崇明糕的地方，如何做大做强产业，让扩张之路走得更远？他坦言，自己也在学习怎么从一位创业者转型为一个管理者，完成从做事的层面到经营和管理层面的角色变换。“前路未知，但我相信当勇敢地踏出第一步时，成功就有了可能。”陈瑶说。

记者：范立

摄影：吴雄

原标题：《这个帅哥的梦想跟一种叫“同龄”的崇明美食有关》