年年岁岁 岁岁年年

新年来临之际

亲友相聚 阖家团圆

是一起围桌共品美食之时

除夕的年夜饭

是一年之中最令人期待的一餐

今年的年夜饭菜单都拟好了吗

我们来给大家送“灵感”了！

除了白切鸡

这些“硬菜”请安排上

点击图片看视频

【龙塘扣肉】

扣肉，是柳州人过年必吃的一道美食，有“无扣肉不宴席”之说。

一碗地道的扣肉，自然离不开上好的五花肉，焯水煮至猪皮软嫩有弹性后，在猪皮上扎孔、醋洗、抹盐，下油锅炸至表皮金黄酥脆、轻敲有“梆梆”声，则为最佳。

捞出冷却后，再逐块把猪皮炸到起“虎皮”，让它更蓬松香脆。切片后，佐以葱、姜、蒜、香菇、红枣、腐乳、米酒等近20种配料，加山楂水腌制，最后分碗上锅大火蒸。

经过90多分钟的大火烹制，色泽金黄、酱汁醇厚、香气扑鼻的扣肉就新鲜出炉了。食用时扣肉与芋片成双入口，肉中有芋味，芋中有肉味，酥而不烂、肥而不腻，相得益彰。

【八宝酿全鸭】

八宝酿全鸭就是把莲米、板栗、香菇、薏米等八种食材，一股脑酿到鸭肚子里，圆圆滚滚的鸭肚子好似一只“聚宝盆”，寓意新的一年财源滚滚。

把素菜和荤菜分别蒸熟、炒熟备用。紧接着，给鸭子表面过一道开水，再抹上盐、耗油等调料腌制。

等鸭子稍微冷却后，用竹签把鸭脖子的口子别起来，把前期备好的莲米、板栗、青豆等塞到鸭肚子里，最后再密封起来。

到了这一步，鸭形丰腴饱满。这时，再把鸭子放入油锅慢火炸到表皮金黄，最后把整只鸭放到锅上蒸两小时。

鸭子出锅后，可将调制好的卤汁淋到鸭背上，一道充满着爱与幸福、寓意美满的“八宝鸭”可以上桌了。

【五彩蛋】

“五彩蛋”并不是说这个蛋是彩色的，而是里面的配料很丰富，糯米的白、青豆的绿、笋干的黄、胡萝卜的红、木耳的黑等等，再加上香菇、猪肉、咸蛋黄，不仅色彩丰富，也美味可口。

酿五彩蛋的第一步，就是要在咸鸭蛋上敲一个大小合适的孔，既要能把蛋清倒出来，又要确保蛋黄不漏出来，还不能把蛋壳敲裂。

敲好蛋壳后，倒出蛋清，把“五彩”馅料酿进去。

别以为酿起来很简单，这里面也是有技巧的。在把馅料放进咸鸭蛋时，要一边放一边压，压得有九分紧实即可。

经过20多分钟的蒸煮，五彩蛋香气四溢，咬上一口唇齿留香。

【酿豆腐包】

这是一道柳州人家中的经典菜。糯米、香菇、芋头等“素食”，加上剁碎的猪肉末，通过手工不断地搅拌，让这些食材相互融合，最后一起酿入油炸的豆腐包中。

蒸熟后，咬一口豆腐包，好不满足！软韧的豆腐包与香糯的内馅混搭，满嘴香。

【年糕】

都说吃了年糕，来年步步高升，蒸蒸日上。但要做出一块地道的年糕，前期工作可不能少。

第一道很考验技术的就是按配比和面了。配制面团的比例时，先加一斤的水，然后再加三两糖水，三两粘米粉，这样做出来的年糕口感更Q弹。按顺时针搅拌搅拌，等到形成没有颗粒物的面糊之后，就算是成型了。

年糕好不好吃，和面这一步至关重要。面要是和得不好，吃起来就不够细腻，存放时间也不长，容易裂开。想要把面和得软硬适宜、弹韧可口，不仅要使劲，还得把握得当。

完成费劲的揉面程序后，就可以装盘蒸年糕了。在盘子里垫上六片剪好的粽叶，寓意六六大顺，这样蒸出来的年糕还自带粽叶的香气，清甜而不腻。

有创意的“大厨”们，还可以把新年的祝福写在年糕上，小小一块年糕揉出了匠心，蕴藏着新年心愿。

经过20分钟的大火蒸煮，年糕清香扑鼻，香甜软糯。细腻弹牙的年糕也象征着大众对新年的期望，愿虎年如同这一块块年糕，甜甜蜜蜜，蒸蒸日上。

满满一桌的家常菜，是除夕夜不可或缺的年夜饭。一家人为了这一餐一起忙忙碌碌，围桌而坐，举杯共祝新年的温馨画面，似乎就在眼前。

看着这些爱意满满的硬菜，你是不是也饿了呢？快来晒出你家的年夜饭菜单吧。

(来源：在柳州)

原标题：《@柳州人 你有一份年夜饭“硬菜”菜单待签收~》