美食的传承

往往来自于文化和情感的寄托

这些历经岁月沉淀下来的美味

成就了今日的“非遗”美食

留在无锡过年

“吃”肯定是重头戏

各色美食令人目不暇接

这个春节假期

让无锡的非遗美食陪您过年！

饭桌上是一定要有无锡酱排骨的

无锡酱排骨以其色泽绛红

香气浓郁，风味独特著称

为“江南一绝”

经过1小时左右的熬煮

收汁之后从锅中捞出

绛红晶莹的色泽诱人至极

洋溢着满满的幸福感

浇汁后热气腾腾端上桌

油而不腻，骨酥肉烂

正是无锡人情有独钟的味道

《云林堂饮食制度集》

至今已有六百多年历史了

倪瓒出生于无锡富庶之家，家境殷实

他记录了很多精致而朴实的太湖菜

折射出元代苏南无锡一代的饮食风貌

选用生长期在90—100天之内的纯正太湖鹅

散养的公鹅更好

这样的鹅肉质鲜嫩，筋瘦少肥腻

看似清淡，实则浓郁

且充满着浓浓的江南风味

把无锡本帮菜的精髓体现得淋漓尽致

糟原本就是一种酿酒时留下的下脚料

充满智慧的无锡人

化腐朽为神奇，两者相融

将糟和肉通过“扣”这个精妙绝伦的动作

在时间的作用下催生着无数变化

可以从年初一吃到正月半

吃几块添几块

亲朋好友上门用这道硬菜来招待

也十分有面子

而且扣肉几经复蒸香味更足

口感更糯

是无锡太湖船菜中最有代表性的菜肴之一

太湖云块鱼选用的是本地青鱼

改刀成云块状

加入多种调料腌制

使鱼肉充分入味

保证鱼肉鲜嫩口感的同时

使味道层次不断丰富

加番茄沙司调味，颜色更加靓丽

酸甜口让人更加喜爱

香气浓郁的都化不开

口感酸甜爽口，每一口都很过瘾

无锡本帮的技艺

这道划水就是无锡菜的代表之作

一般需要挑选本地7-8斤重的甘露青鱼

取尾段，约一斤六两重

新鲜的划水，色泽透亮

让芡汁紧紧包住划水

肥美的鱼肉经过芡汁的浸煮

最后相聚在碗里

轻轻一夹

鱼肉质呈瓣状显露出来

滋味由外到内，“咸出头，甜收口”

浓郁厚道，富有层次

不禁令人大快朵颐

早上最想吃的就是一碗面

吃过许多不一样的面条

无锡人还是割舍不了对老式面的爱

简简单单的一碗面

温暖了无锡人冬日的清晨

已有100多年历史

上世纪初，随着无锡水运通达、铁路开通

工商业快速崛起

无锡的多家面馆

都运用无锡传统制作方法

创新研制出了老式面——“什锦汤烩面”

一举征服食客

这一碗与无锡水乡气质极为契合的汤面

不知是多少人心里的白月光

这碗已110岁“高龄”的面因色白似雪

条细似弦而格外受到人们喜爱

要先喝汤，后吃面

可见汤的重要性

汤清味美是银丝面的一大特点

其实就是“浇头”

面浇头品种很多，荤素都有

真的每一种都想尝试一下！

吃早面是一代又一代无锡人的生活方式

吸溜一口阳光下热气腾腾的面条

是春节期间一定要做的一件事！

馄饨是无锡人餐桌上的常客

来一碗手推馄饨

一口回到小时候

馄饨皮子是手工擀的

比起机器的皮子更有嚼劲

吃一碗简单温暖的手推馄饨

再温暖不过了

简简单单之中透露着生活的真谛

——平平淡淡才是真

皮子厚薄均匀，入口一抿就化开

猪骨吊成的高汤清亮鲜美

促成这一碗美味

趁热快速拌开

其间猪油、酱油香味弥散开来

不禁边拌边咽口水

拌起来会更香一点

一股脑送进喉咙

吃得酣畅淋漓

每次去逛街

回来总要带上一些糕点

八宝饭、团子、玉兰饼

都是颇受无锡人喜爱的美食

糕团的滋味总是让人难忘

心思精巧、手法细腻

太湖船点就是代表

起源不迟于明代

源于水乡的游船画舫及太湖船宴上的点心

古时王公贵族、文人雅士，乘画舫游太湖

太湖船点必不可少

按照一定比例混合

在船上表演揉、捏、挑、刺、抹等手法

一个个小小的面团在一双巧手中

很快就变成了一碟小动物和瓜果

上火蒸熟，船点上桌

映衬着湖光山色，波光潋滟

既赏心悦目又美味可口

太湖船点自诞生以来

经历代名师不断研究改进

花卉瓜果、鱼虫鸟兽、小桥流水

等江南风物的形象均引入船点

形成了小巧玲珑、栩栩如生

既可赏又可尝的特色点心

这是手艺，更是情感的传承

充满着无锡年的味道

也是无锡人最无法割舍的味道

这个春节

品尝一下舌尖上的无锡味

感受“食”光深处的无锡记忆吧

来源：我是吃货、无锡市文广旅游局、淘最无锡等

原标题：《无锡年，有滋味！》