香味飘，年味浓，特色美食少不了。炸糕圈，包素糕，压粉条……准格尔人真手巧。

不仅“色香味”给力，还有美满寓意。你家过年做什么好吃的了？

蒸

年味十足

糕

在准格尔旗 每逢重要的日子

都要蒸糕

过年时吃糕

有芝麻开花节节高之意

糕的主要原料黍

是我国最早用于耕种的植物之一

去皮后称为“黄米”

磨成面粉后可蒸成糕

蒸糕的第一道程序技术活——用温水把糕面搅拌成颗粒状，为防止蒸成夹生糕，要在开锅的笼屉上一层层撒糕面。

第二道工序是辛苦活，要有耐热的手，因为蒸熟之后的糕面还是比较蓬松的、酥性大，要趁温度高的时候，用手把糕面压瓷实，增加黏性，方言叫“搋[chuāi]糕”。

此后的工序就类似于包包子了，揪出一个个剂子，再压平。有喜欢黄米糕原生态香味的，就直接放入锅里炸，如喜欢带馅料的，就加入馅料包成元宝形状，也有做成"卷糕"的。馅料也很有讲究，最传统的是红枣、豆沙馅，也有做韭菜土豆丝或者酸菜馅的。

糕，除了蒸，也有很多人喜欢炸着吃。炸油糕的油非常有讲究，准旗的胡麻油炸糕最香。

偶尔会想，为什么把糕作为节庆的一种最重要食物？许是元宝的形状、金黄的颜色、“糕”的谐音寓意，总是有一样或多样迎合了老百姓的祈福心理。

糕

年味十足

圈

糕圈老话叫糕圐圙

手工制作的传统糕圈

程序有点多

通常过年人们才兴师动众做一回

家家户户做不少

一顿吃不完可以分剂量冷冻好

图个年年有余

之后随时拿出来热一热

方便省事 味道依然香甜

金黄色的黍米磨成面粉是做糕圈的主要食材，发酵后的黍米面酸里带甜，再加些许红糖、熬制好的砖茶水，味道更好。将面团掐成一小块一小块的，用手搓圆按扁了，中间留孔。放进滚烫的油锅里，哧溜溜的一个圆圆的糕圈红里透黄，软糯可口，孩子们夸赞糕圈的味道赛过甜品店里的甜甜圈。外脆里糯，香甜可口的糕圈圈寓意团团圆圆，节节“糕”升。

粉

年味十足

条

准格尔旗人自压的粉条

晶莹剔透 嚼劲十足

逢年过节时做饭待客

定然必不可少

压粉条是个体力活

得全家出动

团圆的家人聚在一起

你一言我一语 边忙边叨啦

累着 却也乐呵着

粉条是由粉面和明矾制作，粉面多是红薯或马铃薯制成，像面条一般和成团，压成条并煮熟。做粉条，首先要和面团，这可不是简单的事。和粉面须拿开水，之后要加明矾，这一步至关重要，加多了压不动，加少了不筋道。其次是压。压粉条要拿饸烙，这个必须得力气大的人来，另一个人在旁边捞粉过凉水，最后放到一旁沥水。

刚出锅的粉条，拌上辣椒、素油和醋，嗦一口粉，那香味直冲头顶。我永远记得那腾腾热气中弥漫的，团圆的、幸福的年味。

豆

年味十足

面

擀豆面。不仅和面费劲，擀面也是功夫活儿，没有三五个小时结束不了这么大的阵仗。

母亲买豆面粉、买蒿籽、买糜米粉，在材料都备好的某个清晨，早早的把面团一块一块的和好，拾掇出一块儿属于自己的地盘，腾腾腾的甩着擀面杖，甩开薄如纸的豆面，切成细细的面条，一把把的装进箱子里码放整齐，给妹妹拿一些、给我拿一些、再给老家的爷爷奶奶拿一些，还会给亲朋好友拿一些，似乎吃的人越多，她的成就感、满足感和存在感就越强。

麻

年味十足

花

酥脆的麻花，母亲在二十多年前就会做了，现在孩子们喜欢吃松软的麻花，自从母亲学会网上购物，也就开始从抖音、快手上搜集美食的做法，也就尝试着去做。母亲提早备好油、面、糖、酸奶，准备做松软的麻花。

搓麻花是我小时候最喜欢做的手工活儿，搓面条绕八字，一根麻花就搓好了，我搓的麻花总是歪歪扭扭不成样子，而母亲搓的却直溜溜的，油锅里炸出来也是那样好看。腊月十九那天，儿子高兴地发来视频展示姥姥做的“软麻花”：“我们今天炸麻花了，我还要给妈妈和姐姐带回去吃呢。”

卤

年味十足

肉

父亲养了几头大肥猪，卖了贴补家用，也会留一部分供一家一年食用。过年时，大铁锅卤肉的食材便丰富了，猪头、猪蹄、猪肚、猪耳朵，满满的一锅，放上八椒、茴香、花椒、鲜姜等各种调料，其中红烧酱油是卤肉必须用来上色的最佳调料。

“卤肉味二里飘香”，这话一点都不假，尤其是在夜里，卤香味传出屋子，飘向院子，浓厚的卤香味随寒风向远方飘散而去。

来源：准格尔旗融媒体中心综合

准格尔文艺

原标题：《香味飘，年味浓，拾闹起来过年喽～》