原创 食栗派 食栗派ChestnutMates

蛋白质是人体的重要组成成分，也是食物的成分之一。

食物中的蛋白质经过消化，最终被分解为各种氨基酸——组成蛋白质的基本单元，然后被机体吸收并合成所需的蛋白质。

蛋白质在体内有许多作用：

1.构成人体的材料。肌肉是由蛋白质组成的，头发、牙齿、骨骼中也都含大量蛋白质。

2.身体制造血液、酶、激素、免疫物质的原料。多亏了蛋白质，机体对各种细菌、病毒才有抵抗能力；酶的本质是蛋白质，所有生理反应都需酶作为催化剂。

3.提供能量。人体处于极度饥饿状态时会分解蛋白质——主要是肌肉中的蛋白质，提供能量。每1g蛋白质在体内分解可以提供4kcal能量。

食物中蛋白质，根据来源可以分为植物蛋白和动物蛋白。

富含动物蛋白的食物包括：各种肉类、蛋类、水产和奶类。这些食物所含的蛋白质属于优质蛋白，因为它们比较容易被消化，而且含较多人体把自己不能制造的、只能由食物提供的“必需氨基酸”。

植物蛋白含量比较丰富的食物有豆类、豆制和坚果，大豆和豆制品所含的大豆蛋白也属于“优质蛋白”。蔬菜、水果、粮食中的蛋白质较低。

原标题：《什么是蛋白质？》