白榄仔暗暗香

大哥买归阿嫂尝

阿嫂唔尝俾过细姑娘

细姑娘得食随街唱

果然大嫂痛姑娘~

相信广府人民都有听过

《白榄仔》

这是一首广府童谣

篇幅短小，语言通俗易懂

今天科博士就来介绍一下

在上世纪三四十年代

走红于西关小巷的一种

广东小零食“鸡公榄”。

鸡公榄是什么

鸡公榄本名是甘草榄，是用甘草等药材及盐腌制造而成的，放了很久也不变坏，甘草味浓但好吃。是当年流行于广东省、港澳地区的一种干果零食，历史很长。

“和味鸡公榄”其实是最普遍的叫法，也可简称“鸡公榄”。卖榄人为了吸引顾客，将一只纸扎的大公鸡套在身上，在售卖的时候吹着唢呐，模拟公鸡的叫声，“嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒”，活似广州话“鸡公榄、鸡公榄、鸡公榄”的音调。所以又得名鸡公榄。

科博士兼职卖鸡公榄啦

传说中旧时人们买鸡公榄，有时不直接下楼，而是把钱从楼上扔下来，卖榄人则把鸡公榄抛到楼上去。那时的楼一般只有两三层高，卖榄人大多练就一番一抛即中的绝活，于是便有了“飞机榄”这一叫法。

鸡公榄有多种叫法，如和味鸡公榄、白榄仔、飞机榄等等。

鸡公榄的做法

首先要挑选上好的白榄，然后用盐水、甘草、糖等腌制6~7天再晒1~2天，才能做好，放久也不变坏。

甜的是和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。目前市面上见得最多的还是甘草榄跟辣椒榄。

“和顺榄”用硕大的乌橄榄加红糖腌渍而成，皮光肉脆。

“甘草榄”选之青橄榄，加上浓浓的甘草粉，把青橄榄腌得满脸皱纹，不禁想起月岁如歌，而吃上去甘甘咸咸，入口生津。

“辣椒榄”用红红的辣椒粉腌渍，仿佛经历过千锤百炼，一口辛辣。

鸡公榄的药用价值

鸡公榄不单单是老广们的“口立湿”（小零食），也有一定的营养价值，果肉饱含丰富的维生素C和钙质，有利于清热解毒，利咽化痰，生津止渴，也可以作为醒酒的小果子。

小小一枚“鸡公榄”，便有许多童谣与故事，它承载了老一辈广州人的美食记忆，蕴藏着他们深切的童年怀恋。当你与当地老人聊到鸡公榄时，他们也许会兴致勃勃，谈起许多儿时关于鸡公榄的故事。

如今，在一些历史悠久的老城街道里，如上下九，或许你还能遇上一位卖榄人，提着大公鸡，吹着唢呐，扯着嗓子吆喝。但在广州的大多数新街上，已经很难见到他们的身影了。老一辈人记忆中的美食，正在淡出新一代人的生活，鸡公榄正慢慢消失。

鸡公榄已成为广州的一种小小的文化符号

我们不该忘记

应该去传承它

感受它背后承载的浓浓西关情

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资料来源：语保志愿者、南粤咨询

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原标题：《滴滴嗒，嘀嘀嗒，唢呐声一响，跟着飞机榄一起飞回童年》