12月30日上午，“迎客松”杯徽州臭鳜鱼烹饪大赛在中心城区世纪广场举行。市委书记凌云宣布大赛开幕。市委副书记、市长孙勇致辞，市人大常委会主任肖善武，市政协主席路海燕，市领导范荣晖、李高峰、吴文达；中国烹饪协会会长傅龙成、副会长乔杰等出席开幕式。市政府秘书长陈立青主持。

孙勇在致辞中说，臭鳜鱼是徽州地标美食、徽菜扛鼎之作。近年来，我市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育，持续推动产业标准化、规模化、品牌化发展，产业规模和质量效益显著提升。我们将全面落实省委省政府“皖美味道”“皖美农品”行动部署，以本次烹饪大赛为新起点、新契机，深入实施徽菜产业“双百亿”工程和“徽厨创业·徽名远扬”工程，积极申报徽州臭鳜鱼国家地理标志证明商标，全力打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地，持续打响“徽味黄山”餐饮区域品牌和“田园徽州”绿色农产品区域公用品牌，让徽州臭鳜鱼香飘万里，让徽菜美食名扬天下。

傅龙成在致辞中说，餐饮业是民生产业，与国民经济各行业都关系密切。近年来，我国餐饮行业经营理念、产品更新、服务创新、品牌塑造等呈现百花齐放、百舸争流的局面，在繁荣市场、拉动消费、增加就业、脱贫致富、乡村振兴各方面发挥重要作用，具有悠久发展历史和丰厚文化底蕴的徽菜，也焕发新生。作为本次比赛主题原料的臭鱖鱼，是徽菜的传统经典名品，也是当前消费者热衷打卡的网红美食。希望通过此次比赛，在传承经典基础上，创新臭鳜鱼的烹饪方法、丰富臭鳜鱼的菜品体系，持续扩大臭鳜鱼菜肴的知名度和影响力，进一步推动臭鱖鱼产业高质量发展。

大赛共有120名选手参加，将决出金、银、铜奖，并由中国烹饪协会颁发证书。

现场还举办了黄山市徽菜食材展销会，超40家徽菜食材生产企业、经营企业纷纷亮出看家产品，吸引不少市民前来观看抢购。

在12月30日举行的中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华开幕式上，黄山市餐饮烹饪行业协会发布了“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”。

唐代诗人张志和曾有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的佳句。“徽州臭鳜鱼”是徽州著名的传统徽菜，于2019年列入黄山市非物质文化遗产保护名录，我市相继成立了“徽州臭鳜鱼”加工烹饪培训中心，制定了“徽州臭鳜鱼”标准化示范点，完善了“徽州臭鳜鱼”养殖基地，通过“徽州臭鳜鱼”产业的发展，助力乡村振兴，服务地方经济。

据“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”显示：黄山市现有徽州臭鳜鱼生产企业近50家，产值亿元以上企业6家，3000万元以上的20多家。现有从事徽州臭鳜鱼生产加工人员8000人，从事徽州臭鳜鱼经销商1000多家5000多人，从事徽州臭鳜鱼烹饪人员10000多人，徽州臭鳜鱼产业带动就业人员50000多人。徽州臭鳜鱼销售市场主要分布在安徽省和北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、杭州、香港、澳门及全国各省市、自治区，国外主要分布在东南亚、日本、欧洲、美国、澳洲等地区。黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元。

从一条鱼发展为一个产业，“徽州臭鳜鱼”已经成为徽菜向全国拓展的名片。近年来，“徽州臭鳜鱼”参加全国烹饪大赛获得多项奖项，2021年，参加全国餐饮行业职业技能大赛“徽州臭鳜鱼”获得全国冠军，2021年，“徽州臭鳜鱼”获得安徽省职业技能大赛特金奖。

原标题：《徽州臭鳜鱼烹饪大赛开赛！产业发展大数据发布》